上周的干貨小知識中，蘇蘇詳細(xì)給寶寶們講解了不同的油類。其中包括植物油和黃油，不知道寶寶們還記不記得區(qū)別呀？可以戳這里去復(fù)習(xí)下功課哦。
說實(shí)話，每次蘇蘇整理干貨，看到那么多文字的時候，我都擔(dān)心你們會看不下去。估計也有不少寶寶點(diǎn)進(jìn)去，看一眼就秒退。
寶寶們，俗話說得好呀，知己知彼方能百戰(zhàn)百勝。如果大家只想跟著我的食譜做東西，而不去了解每種食材，最終會延伸出很多問題。
比如在食材的選擇上，很多人就分不清奶油奶酪、黃油、奶油的區(qū)別。甚至之前有寶寶問我，芝士和奶酪有什么區(qū)別？有鹽黃油好，還是無鹽黃油好？
點(diǎn)擊圖片了解芝士
點(diǎn)擊戳圖片了解黃油
好啦~啰嗦了這么多，只是想讓大家跟著我一步步從基礎(chǔ)學(xué)起，畢竟誰也一口吃不成胖子。
接下來和我一起來了解“奶油”吧，看看它又有哪些我們不知道的秘密呢~
奶 / 油 / 介 / 紹
現(xiàn)在市面上賣的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大類。
動物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。
在分離過程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌|(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。
奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。
點(diǎn)擊圖片獲取食譜：星巴克同款抹茶星冰樂
常用的牌子有安佳、鐵塔、總統(tǒng)等等，不同牌子的奶油乳脂含量都不同，風(fēng)味也不同，可以自行選擇自己喜好的牌子。
而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品。
植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。
如果是仔細(xì)留意植物奶油的成分標(biāo)簽，則會發(fā)現(xiàn)里面沒有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過多會導(dǎo)致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發(fā)病幾率。
蘇蘇發(fā)現(xiàn)有很多寶寶會混淆淡奶與淡奶油，所以在這里我要提下兩者的區(qū)別。
淡奶：又稱花奶、奶水、蒸發(fā)奶。它是將牛奶蒸餾過去除一些水分后的結(jié)果，沒有煉乳濃稠，但比牛奶稍濃。
它的乳糖含量較一般牛奶高，奶香味也較濃，可以給予西點(diǎn)特殊的風(fēng)味。同時也是做奶茶的最好選擇，市面上一般還會用來做糖水、蛋撻、飲料。
奶 / 油 / 區(qū) / 別
動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持。
室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。
點(diǎn)擊圖片獲取食譜：網(wǎng)紅歐蕾抱抱卷
而植物奶油由于不含乳脂成分，融點(diǎn)比動物奶油高，穩(wěn)定性強(qiáng)。
所以能做出各種花式，甚至還能制作各種立體造型，并且能在室溫下保持一小時不融化。
蛋糕使用動物奶油時，在顏色上，呈自然的乳白色，略有發(fā)黃。在香氣方面，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。
植物奶油是根據(jù)大眾口味調(diào)配成的人工合成香精，聞起來比較“清香”，顏色大多呈現(xiàn)亮白色，與動物奶油相比顏色更加雪白。
當(dāng)然，不管是人造植物奶油還是天然動物奶油，脂肪含量都較高，建議適量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。
點(diǎn)擊圖片獲取食譜：山藥薯泥塔
在使用上，根據(jù)打發(fā)率來計算，也就是體積的膨脹率。
因?yàn)閯游锬逃痛虬l(fā)率是很低的，最多只會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5，所以動物奶油的用量更多。
但是植物奶油起碼有著1：3的膨脹率，如果打發(fā)溫度恰當(dāng)，甚至可以達(dá)到1：4或1：4以上的膨脹率，這樣就大大節(jié)省了原料。
奶 / 油 / 打 / 發(fā)
奶油需要提前冷藏一晚上，保持在低溫打發(fā)，如果室內(nèi)溫度比較高，可以在容器底下墊一盆冰水或者冰袋降溫打發(fā)。
容器要選擇高、深的圓弧型的盆，打發(fā)的速度不要太高，避免打過。并且可以加糖粉或者細(xì)砂糖一起打發(fā)。
打發(fā)到五分發(fā)是表面有紋路，酸奶狀，適合做慕斯。
▲五分發(fā)的奶油
七分發(fā)是提起打蛋頭有3厘米左右的尖勾，適合抹面。八分發(fā)是提起打蛋頭有1厘米的尖勾，阻力大，適合裱花與蛋糕卷。
▲七至八分發(fā)的奶油
油水分離，豆腐渣狀則是打過了。
▲打過頭的奶油
今天蘇蘇講的干貨有點(diǎn)多，寶寶們也不用著急一次全記住，因?yàn)樗惺虑槎加袀€循環(huán)漸進(jìn)的過程。
同時，我所說的知識點(diǎn)，溫故知新也很重要喲！如果還有什么不懂的，可以繼續(xù)留言問蘇蘇哦~
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