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為什么熱水、冷水烙餅都很硬？和面是關(guān)鍵，牢記4點，酥軟又分層

2021.12.16

說起烙餅，肯定很多人都會有這樣的困惑：為什么自己烙的餅，不管用冷水和面還是用熱水和面，最后出鍋吃起來不但硬硬的，還沒有分層，口感一點也不酥脆。其實啊，烙餅想要柔軟分層、放涼不硬，從和面、搟面到烙餅，每一步都不能出錯。

尤其是和面這一步，特別關(guān)鍵，面和好了，烙出的餅才能外酥里嫩。那今天我就把祖?zhèn)鞯睦语灻卦E分享給大家，只要記住下面這4點，你也能烙出層層分明的烙餅，快來看看吧。

【烙餅】

食材：面粉、開水、涼水、鹽、花椒粉。

步驟：

1、盆中倒入面粉，加少許食鹽攪拌均勻，然后一半用熱水和面，一半用冷水和面，一邊倒水一邊攪拌。

2、當(dāng)干面粉全部攪拌成絮狀的時候，不要著急揉面，蓋上鍋蓋先餳面10分鐘。

3、十分鐘之后，下手將棉絮揉成光滑的面團(tuán)，然后再餳5分鐘。

4、接著將面團(tuán)放到案板上，記得提前在案板上撒上一層干面粉，防止粘連，然后用搟面杖搟開，搟成一大張薄厚均勻的面片。

5、在面片上均勻地抹一層油，然后再均勻地撒一些干面粉上去，最后再撒上適量胡椒粉，喜歡吃蔥花烙餅的朋友可以再撒點蔥花。

6、然后將面皮卷起來，切成大小均勻的面劑子，將兩邊收口捏緊，揉成餅胚，再搟成一張張烙餅皮。

7、平底鍋燒熱，將烙餅放上去，朝上的一面刷一層食用油，然后翻面，在另一面再刷一層食用油，然后中火慢烙。

8、直到兩面都烙成金黃色，就可以出鍋了。

烹飪小技巧：

1、和面的時候，面粉和水的比例最好控制在10:6或者是10:7。

2、想要烙餅放涼也不硬，一定要熱水和冷水各一半來和面。

3、想要烙餅酥脆分層，抹油和撒干面粉是關(guān)鍵。

大家好呀，我是愛美食的老楊。以后的每一天，讓我陪著大家，掌握更多的烹飪技巧、生活竅門，用美食治愈人生，以分享連接你我。

一起學(xué)做菜

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