自己做的魚丸、蝦丸料足，不像是外買的咬一口吃到嘴里就是面團(tuán)味，這個(gè)咬一口又嫩、又鮮，丸子非常好吃。還是自己動(dòng)手做嘀好啊！青菜看自己喜歡什么就放什么，我只準(zhǔn)備的豆芽和菠菜。
云南燜肉米線
材料
豬后臀尖300克，昭通醬（可用普通辣醬代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米線200克，豌豆苗50克，鹽3克，高湯150ml，香蔥1根
做法
1.將肉洗凈后切成1厘米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現(xiàn)焦黃的顏色后，放入瘦肉煸炒至變色，然后瀝油撈出；
2.利用鍋中剩余的油將大蒜煸炒至外緣出現(xiàn)黃色，撈出備用。然后將火力轉(zhuǎn)成小火放入辣醬，炒出紅油；
3.放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4.鍋中的油變多后放入大蒜炒勻，然后將所有材料倒入燉鍋中；
5.不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。
6.米線和豌豆苗用清水洗凈，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調(diào)味，然后放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可。
過橋米線
湯汁香濃，米線爽滑，各種鮮味溶為一體。云南地方風(fēng)味，好吃又補(bǔ)身。
材料
濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊（50g），鹽2茶匙（10g），米線配料（1大碗量）：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
做法
濃湯做法：
排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。
調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法：
將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。
將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。
小訣竅:濃湯中的油不能舍棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。
也可根據(jù)個(gè)人口味放各類肉片時(shí)蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
澳門炒米線
這道著名的主食由自己烹飪完成，這本身就是一個(gè)不小的成就，能給你帶來的不僅僅是鮮美無比的唇舌感受，更讓你體會(huì)到澳門炒米線中那股隨性隨意的舒暢感覺。
材料
蝦仁100g，魷魚30g，咸肉丁50g，米線200g，青蒜30g，海鮮醬油1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3g），糖1茶匙（5g），鮑魚汁2茶匙（10ml），白芝麻5g，西班牙橄欖油適量
做法
魷魚洗凈切丁，青蒜切絲，米線在沸水中汆燙熟撈出瀝水備用。
鍋中倒入西班牙橄欖油，燒至6成熱時(shí)放入蝦仁、魷魚、咸肉丁、青蒜翻炒均勻。
向鍋中加入海鮮醬油、鹽、糖、鮑魚汁調(diào)味后，放入米飯翻炒，待全部均勻后，撒入白芝麻即可。
泰式炒米粉
材料
綠豆芽340克，條形干泰國(guó)米粉170克，雞蛋4個(gè)，鹽適量，檸檬汁45毫升，番茄沙司45毫升，紅糖15克，魚露60毫升，花生油45毫升，大蒜8克，剁碎，紅椒碎5克，磨碎胡蘿卜245克，烤花生仁95克，剁碎，青蔥105克，切成2.5厘米段
做法
1.把一鍋水燒開，下豆芽在沸水里灼約30秒，撈出，瀝干水。當(dāng)水再燒開時(shí)，放入米粉條。煮約3至5分鐘，直到米粉條變軟，但仍然有韌性。撈出過冷水。
2.在雞蛋碗里放一小撮鹽，用力攪打；另取一個(gè)單獨(dú)的碗，將檸檬汁，番茄沙司，黃糖和魚露放在一起攪勻后擱一旁備用。
3.取一炒鍋或大煎鍋，置中大火上，倒入油預(yù)熱。下大蒜炒幾秒鐘，加入紅椒碎和胡蘿卜，炒一分鐘，然后鏟出。將雞蛋倒入鍋里，并輕輕攪幾下，當(dāng)炒至雞蛋呈固狀時(shí)，倒入胡蘿卜，調(diào)好的醬汁，豆芽，米粉，花生仁，青蔥合炒，炒勻炒熱即成。
江西炒米粉
先煮米粉。燒開一大鍋水，放入米粉按包裝上的說明煮6-8分鐘，我煮了大概有10分鐘，撈起來瀝干水分，用冷水邊沖邊抓，讓米粉完全冷透，瀝干水分待用
豬肉切絲用料酒，醬油拌勻腌一下（喜歡放生粉的也可以加生粉），鍋里放少許油，油熱后放入放蒜片炒香，再放入肉絲炒至8，9成熟，撈起來，倒掉多余的水分
鍋內(nèi)再次放油，油熱后下蒜片炒香后放紅蘿卜絲，白菜絲炒至5，6成熟，然后將炒好的豬肉倒入混合翻炒，加少許高湯，鹽調(diào)味稍煮成湯料
鍋內(nèi)再次放油少許，放入冷卻的米粉拌炒1，2分鐘后倒入肉菜湯再一起翻炒，加糖，醬油調(diào)味，出鍋前灑上些蔥花，香噴噴的江西炒米粉就做好了
1、煮這個(gè)米粉跟煮面條一樣，一定要水寬，煮到米粉軟了為止，我照說明上煮了6-8分鐘還是硬的，自己多煮了一會(huì)。相信這個(gè)江西米粉是久漂不爛、久炒不碎的特點(diǎn)。
2、米粉煮好后一定要用水沖洗米漿。
3、放的肉類和蔬菜可以自己選擇。
