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由碳、氫、氧三種元素組成，俗稱 糖類 。所含氫氧?例為2:1，和??樣，故稱碳?化 合物。
?碳?化合物的分類
（?）糖類-單糖、雙糖、糖醇
單糖：分?量最?的糖——葡萄糖、半乳糖、果糖
（1）葡萄糖 葡萄糖：?腦每?需要 100-120g 葡萄糖。肝臟 內(nèi)氧化為葡萄糖醛酸。葡萄糖醛酸在肝內(nèi)可與有毒物質(zhì)如醇、酚等結(jié)合變成?毒化合物由尿排出體外，可達(dá) 到 解毒作? 。
（2）果糖 果糖：主要來源于?果、蜂蜜。?體中蔗糖分解為果糖和葡萄糖。升糖指數(shù)（GI）低，果糖的 代謝不受胰島素控制 。果糖不易導(dǎo)致齲?，但也需要控制量。
（3）半乳糖 半乳糖：來?于奶類。?奶中的乳糖被?體分解為葡萄糖和半乳糖被吸收利?。與嬰?出?后后腦的迅速??有密切關(guān)系。
雙糖：兩個(gè)單糖分?組成——蔗糖、乳糖、?芽糖
（1）蔗糖：1分?葡萄糖+1分?果糖，主要原料是?蔗和甜菜，包括：砂糖、?糖、 紅糖、?糖、?糖等。
（2）?芽糖：2分?葡萄糖。??和糯?制成，飴糖、糖?等。
（3）乳糖：1分?葡萄糖+1分?半乳糖 乳糖不耐受 ：由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解?乳或?乳中的乳糖引起的?感染 性腹瀉。?稱乳糖酶缺乏癥。
糖醇：單糖的還原產(chǎn)物——?糖醇、?梨醇
（1）?梨醇（葡萄糖醇），有清涼的甜味。海藻、果實(shí)（梨、桃、蘋果）。甜度 為蔗 糖的?半，代謝轉(zhuǎn)化為果糖
（2）?糖醇來源：?果、蔬菜。代謝不受胰島素控制。不能被?腔細(xì)菌發(fā)酵。
（3）?芽糖醇不能提供能量。??管病、糖尿病可放???。防齲?作?。
（?）寡糖
3-10個(gè) 單糖的聚合物。棉籽糖、?蘇糖、異?芽低聚糖、低聚果糖、低聚果糖、?? 低聚糖等。
（三）多糖
聚合度?，10個(gè)以上的單糖分?組成。分為淀粉和?淀粉多糖。
（1）淀粉 淀粉：由葡萄糖聚合?成，是?類的主要?物，富含于?類、根莖類植物，可分為直 鏈淀粉和?鏈淀粉。
（2）?淀粉多糖，即膳?纖維（也是第七?營養(yǎng)素）
80-90%的?淀粉多糖由植物細(xì)胞壁成分組成，包括纖維素、半纖維素、果膠等，即膳?纖維，其他是?細(xì)胞壁物質(zhì)如植物膠質(zhì)、海藻膠質(zhì)等。
可溶性膳?纖維：可溶解于??可吸?膨脹，可起到降低餐后?糖的作?。魔芋、??
不溶性膳?纖維：不溶于?，易排泄，纖維對消化系統(tǒng)有益。芹菜、???
膳?纖維的作?
延緩碳?化合物的消化吸收，防?肥胖
促進(jìn)腸蠕動，防?便秘
降低膽固醇吸收，防??腦?管疾病
促進(jìn)結(jié)腸菌群發(fā)酵，有利防癌，保護(hù)?體健康等
不宜??過多：可能降低某些維?素和礦物質(zhì)的吸收。
?碳?化合物的?理功能
1. 供給能量 糖類是熱能的主要來源，1g提供4kcal（16.7KJ）。
特點(diǎn)：在總能量中占??、達(dá)50-65%；提供能量快?及時(shí)；氧化最終產(chǎn)物為CO2、?，對機(jī)體?害。維持腦細(xì)胞的正常功能。?腦需要葡萄糖作為唯?能源物資。嚴(yán)重者會導(dǎo)致低?糖昏迷，會對?腦產(chǎn)?不良影響。
2. 構(gòu)成組織及重要?命物質(zhì)：每個(gè)細(xì)胞都有碳?化合物，分布在細(xì)胞膜、細(xì)胞器 膜、細(xì)胞漿及細(xì)胞間質(zhì)中。
3. ?節(jié)約蛋?質(zhì)作?：當(dāng)攝??夠的碳?化合物時(shí)，可以防?體內(nèi)和膳?中的蛋? 質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟恰?nbsp;
4. 抗?酮：脂肪酸不能徹底氧化?產(chǎn)?過多的酮體，酮體不能及時(shí)被氧化?在體內(nèi) 蓄積
5. 解毒作?：糖類代謝產(chǎn)?葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸與體內(nèi)毒素結(jié)合進(jìn)?解毒。6. 增強(qiáng)腸道功能：與膳?纖維有關(guān)
碳?化合物的消化吸收
（?）消化：從?腔開始，在胃??乎沒有消化，主要在?腸中進(jìn)?。
（?）吸收：分解成單糖
（三）代謝：糖-丙酮酸-（?氧）乳酸/（有氧）?氧化碳和?
（四）糖原的合成和分解：合成——肝糖原、肌糖原；分解——分解成葡萄糖
（五）糖異?：?碳?化合物轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟腔蛱窃倪^程。
主要場所為肝臟。
?理意義：保持饑餓時(shí)?糖相對穩(wěn)定；促進(jìn)肌乳酸的充分利?；有利于腎臟排氫保鈉。
碳?化合物的?物來源
碳?化合物的主要?物來源：糖類、?物、?果、?果類、??類、根莖蔬菜類等
淀粉的來源：主要是糧?類和薯類?物
