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維生素的缺乏的癥狀與特征及食療：

(一)維生素A的缺乏：1.發(fā)病表現(xiàn)：眼干燥(并可見畢脫班)、夜盲癥、潰瘍、穿孔、導(dǎo)致失明、蟾皮癥、毛囊丘疹、免疫力下降、影響生殖功能等。

   應(yīng)多食用：動(dòng)物肝腎、蛋黃、黃豆、帶魚、羊肉、小白菜、胡蘿卜、南瓜、辣椒、  菠菜、苦苣、小白菜、空心菜、 紫菜、番茄、豬肉、白菜、黃瓜、韭菜、芒果、山核桃等。

(二)維生素D的缺乏：（陽(yáng)光照射不足、鈣磷腸道吸收障礙）1.發(fā)病表現(xiàn)：嬰兒為：a佝僂病、枕禿、顱骨軟化、雞胸、漏斗胸等，成年人：最常見的為：骨軟化癥、骨痛、肌無力、身材變矮、骨盆變形、步態(tài)“鴨步”“企鵝步”等。老年為：骨質(zhì)疏松，骨脆性增大易骨折等

   應(yīng)多食用：魚肝油、動(dòng)物肝臟、蛋黃、海魚、奶油、牛奶。

(三)維生素E缺乏：不孕癥、習(xí)慣性流產(chǎn)、易衰老、老年斑。

   應(yīng)多食用：植物油、蛋、牛奶、芝麻、花生、核桃、松子仁、羊肝、黃豆、黑木耳、紅辣椒、豆腐、番茄、豬肝、豬肉。

(四)維生素K的缺乏：出血癥、經(jīng)常流鼻血、貧血。

應(yīng)多食用：豬肝、菠菜、青豆、紅蘿卜、番茄、辣椒、蒜苗、韭菜、白菜、大棗、蘆筍等。    。

(五)維生素c缺乏：壞血病，毛囊周圍角化和出血、牙齦出血、牙松動(dòng)，皮膚瘀班傷口愈合不良，腫瘤擴(kuò)散。

   應(yīng)多食用：（豆中不含）酸棗、紅辣椒、獼猴桃、檸檬、菜花、苦瓜、山楂、草莓、白菜、綠茶、菠菜、土豆韭菜、白蘿卜、番茄、胡蘿卜、花生、芹菜、黃豆芽、 黃瓜 等。

(六)維生素B1的缺乏：表現(xiàn)：a神經(jīng)性（干型腳氣?。心血管型（濕型腳氣?。?。C混合型腳氣病:不但缺乏B1還缺乏其他營(yíng)養(yǎng)素。

  應(yīng)多食用：谷類、豆類、葵花籽、 開心果、堅(jiān)果、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、苦苣、小麥粉、 辣椒、茄子、豬肉、雞肉、 小棗干、 黃豆、花生、蘿卜 。

(七)維生素B2缺乏癥有口腔生殖綜合征之稱。主要表現(xiàn)為：口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、結(jié)膜炎、眼部發(fā)燒、眼癢、脂溢性皮炎、容易流淚等。

   應(yīng)多食用：物肝腎、雞蛋、冬菇干、黑木耳、黃豆、芹菜、雞肉、瘦牛肉、 白菜、金針菜、蘿卜、茄子、黃瓜、菠菜等。

(八)維生素B6缺乏：當(dāng)缺乏維生素B6時(shí)，人們會(huì)出現(xiàn)小細(xì)胞性貧血、脂溢性皮炎、口腔炎、舌炎、肌肉萎縮、嗜睡、頭皮屑等。而當(dāng)不只是缺乏維生素B6，而是缺乏維生素B群時(shí)，則容易導(dǎo)致皮膚炎癥。

應(yīng)多食用：動(dòng)物肉、魚、動(dòng)物肝臟、蛋、葵花籽、黃豆、花生、雞肉、牛腿肉、羊腿肉、土豆、胡蘿卜、菜花、芹菜、棗、菠菜、番茄、南瓜 、啤酒、生菜等。

(九)維生素B12缺乏：巨幼紅細(xì)胞貧血，記憶力下降，四肢震顫等神經(jīng)癥狀。

應(yīng)多食用：豬皮、動(dòng)物肝臟、 雞蛋、鴨蛋、羊肉、蒸海蟹 、牛肉、煎雜魚等 。

(十)煙酸(既泛酸或尼克酸)缺乏癥為賴皮病。常伴有：疲勞乏力、記憶力下降，失眠等，（缺乏典型癥狀為“三D”癥狀，為皮炎、腹瀉、癡呆、皮膚裸露部位出現(xiàn)對(duì)稱性皮炎等。

應(yīng)多食用：堅(jiān)果、動(dòng)物肝臟、酵母、 花生、 全谷、大豆、肉類、帶魚、海蝦、黑木耳、 雞蛋、土豆、 大白菜、芹菜、冬瓜、胡蘿卜、黃瓜、青豆、番茄等。

(十一)葉酸缺乏：成人缺乏葉酸5個(gè)月，可出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，免疫力下降等。發(fā)病表現(xiàn)為：衰弱、蒼白、精神萎靡、健忘、失眠、舌炎、胃腸不適；孕婦缺乏葉酸，會(huì)引起胎兒貧血、早產(chǎn)、畸形、新生兒出血、智力低下、神經(jīng)管畸形、兔唇等。

  應(yīng)多食用：豬肝腎、雞蛋、帶魚、草魚、黃豆、大米、面粉、菠菜、小白菜、 韭菜、青椒、黃瓜、辣椒、西紅柿、花生、油菜、山楂、草莓、西瓜、梨、桃等 。