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仿佛是春風的牽掛，仿佛是春雨的滋潤，春分后的幾場雨水，一下子催開了春天的大門，隨后春意便盎然而至，小區(qū)里的杏花、桃花、梨花都你不讓我、我不讓你似的盛開了；粉的像霞，紅的似火，白的如雪；就連我栽在花壇里的一棵香椿樹的枝條上也抽出嫩綠的芽苞，眨眼間，青嫩中夾雜著紫紅矗立于枝頭。

在我的印象中，不論是在春雨綿綿的細雨里，還是在艷陽高照的晴日里，香椿樹總是以修長秀麗的身影時時展示著它迷人的姿勢；光滑亮麗且?guī)е钌畎导t的枝頭上，先是長著一個尖尖的翠玉般的萌芽；在和煦的春風里，不幾日枝頭的萌芽慢慢的舒展開來，三四根嫩嫩的葉芽仰面伸展著，向世人盡情的展示著它的靚麗：青翠的葉芽間蘊含著一縷縷紫紅，紅的令人凝目，使人肅然起敬。

香椿芽是我國獨有的一種“樹生菜”，農(nóng)家有諺云：“房前一棵椿，春菜常不斷。”自“清明”到“立夏”這段時間，香椿芽可多次采摘，尤以“谷雨”前質量最佳。其時香椿芽鮮嫩無絲，香味和營養(yǎng)成分也最高。因此民間向有：“雨前椿芽嫩無絲，雨后椿芽生木枝”的俗語。

香椿芽香味濃郁，芬芳獨特，是世間無可替代的美味；香椿的氣質，獨特而不謙卑,熱烈卻又繾綣。從“清明”到“谷雨”的這段時間，正是香椿采摘上市的黃金時期。此時，香椿樹的每個枝頭上都頂著一簇簇新葉，青綠中嵌著淺紅。陽光下，香椿樹搖動著滿枝頭的嫩芽，在熏風里生長呼吸，于是連空氣中也流溢著一縷縷青澀的香氣；春風一吹，那曲繞的芽兒就從紫褐色的襁褓里爭先恐后地鉆出來舒展嫩葉，在春日陽光的照射下，遠遠望去滿樹都像燃起了一片嫣紅的火炬。

小時候每當這時候，母親都會從田野里采擷一些新鮮的香椿，回家做“香椿拌豆腐”或“香椿炒雞蛋”的美食。母親做的“香椿拌豆腐”、“香椿炒雞蛋”等菜肴，我也總是百吃不厭！母親做“香椿拌豆腐”的一般程序是，將新鮮的香椿用水洗凈，再用滾燙的開水一燙，其后用刀切碎與新切的嫩豆腐丁與沙苑小蔥一起涼拌，澆點香油等佐料，不待舉筷，那動人的色香味便早已由眼底飄入口中了。母親告訴我燙香椿芽是有講究的：先往開水里加勺鹽，再放勺植物油，這樣才能保證燙出的香椿芽不發(fā)黑，顯得更青脆嫩香。

除此之外，母親做的香椿炒雞蛋，也是一絕。她先是把一束香椿芽放在清水里細致的洗干凈，然后撈起來抖幾下拎去水分，接著放在砧板上用菜刀均勻的切碎；緊接著拿出幾個雞蛋打碎了放在在盆子里攪拌均勻，再把切好的香椿芽放進去攪拌一番，以便讓雞蛋汁均勻的粘在香椿芽上。等到鍋里的大油（豬油）燒熱到開始冒出青煙的時候，就及時把攪均勻了的香椿芽雞蛋汁倒進鍋里，瞬間鍋里刺啦一聲，一股夾雜著清香霧氣般的蘑菇云便迅速升騰起來；接著添入少許咸鹽用鍋鏟迅速的翻炒幾下，當時我就覺得一股濃濃的清香沁入肺腑，頓時使我垂涎欲滴。在吃的時候聽母親說：用咱們這里（沙苑地區(qū)）花生油炒出的香椿炒雞蛋味道不如用大油（豬油）炒的鮮嫩爽口。

老家大荔沙苑野生的和家種的香椿樹頗多。這里產(chǎn)的香椿芽，葉片嫣紅，綠里透紅，枝梗油亮，質地肥嫩，清香濃郁，清脆鮮美，纖維質少，無農(nóng)藥、化肥污染，有“蒿筍”風味，“百合”清香，為佐餐之佳品，是當?shù)厝藗兗也?、宴席上的名萊。當?shù)氐娜罕娝麄兇杭居孟愦谎堪瓒垢⒊措u蛋，夏天用它拌涼菜，秋冬吃經(jīng)過加工的香椿芽咸菜。

大荔沙苑當?shù)赜械烂私小跋愦话瓒垢?。就是先將豆腐以清水洗過，切成小方丁裝入盤中，然后用溫水將腌制的沙苑香椿芽用鹽粒清洗再擠干水份，切成碎末，撒在豆腐上，其后再輔以芝麻醬、姜末、蒜泥、蔥花、香油、醬油、味精、辣椒油等佐料和調味品，拌勻即成。其特點咸鮮清淡、香辣味美，使人不忍箸筷。沙苑廚師們制作的另一道名菜“油炸香椿魚”更是一絕。他們以沙苑香椿芽為主料，將新采摘的香椿芽用鹽稍稍腌制后，再逐個粘上調有雞蛋的面糊，在油鍋中炸之，使之外皮金黃酥脆，食用時再撒上或蘸上花椒鹽等佐料，讓人深感美味之絕倫?！渡吃肥匙V》介紹這道菜的特點是：“香椿魚形狀似魚，外皮金黃，腹內香椿碧綠，香氣四溢，別有一番風味”。

香椿芽除食用外，還具有藥療作用。它具有清熱解毒、健胃理氣、祛風除濕、殺蟲固精等功效，常用來治療赤白久期、痔瘡出血、泌尿道感染等癥，同時它還是一種抗腫瘤藥物。

香椿樹是一種普通平凡的落葉樹木，在三秦大地之間隨處可見，，它樹干高大，可達20-30米以上，挺拔通直，樹冠龐大，枝葉繁茂，為速生樹種，適應性強。它不管風吹、雨打、日曬、夜露，總是剛毅自若，偉然屹立，苗壯成長：它樹干堅實挺直，質地細密，紋理美觀，色澤紅潤，不翹不裂，防潮防蛀，常常被選作梁、柱、造船、橋梁、車轅、家具等。古人還用它作琴、弓與裝飾品之類，是寶貴的建筑良材。

哦！香椿樹的品質不正是我們所要繼承和汲取的嗎？

文/秦川

圖/網(wǎng)絡

總編：夏春曉

副主編：田小勇

顧問：張仕德

主編：李躍峰

編輯：張愛玲高華麗楊荔佳

小說編審：田小勇

散文編審：常盈楊發(fā)興

詩歌編審：官華高明

主辦單位：大荔縣作家協(xié)會

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