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莒縣年貨之兩大炸一大熬一大丸

2022.02.04

今晚將中午做的燉大白菜加熱以后連湯帶水一股腦收入囊中。口感及味道實在是可口，甚至比中午剛出鍋時味道更佳——因為菜、肉及湯的融合更加完美了。

今中午燉大白菜的靈魂，更是莒縣年貨特色中的極品——炸雞塊。在我的記憶中，每到過年時有“兩大炸”母親必定親自動手制作：

炸雞塊、炸麻花。

這幾乎也是莒縣人家家必備的年貨食譜。莒縣過年時做的炸雞塊并非像肯德基或者漢堡王的炸雞塊，而是將雞剁成小塊蘸上面后下鍋炸，炸出的雞塊也不是立即食用，而是等熬菜的時候放進去一起做成湯菜，比如熬菠菜或者熬白菜時。

加入炸雞塊的白菜或者菠菜湯，不僅看起來更濃稠，口感更為飽滿。這道菜在莒縣過年期間的宴席中一般作為最后一道菜上桌，吃著大餑餑就著一碗炸雞塊燉菜，那才叫莒縣過年的味道。

昨天中午燉白菜中的靈魂，也是莒縣的年貨大特色——丸子。母親親自制作的豬肉丸子，內(nèi)有蔥花鹽等調(diào)料。今天中午我將丸子做成蔥段紅燒丸子，那味道太下飯了，據(jù)觀察此種做法甚為貼合家里零零后男仔的口味。

從娘家?guī)Щ貋淼能炜h年貨中的另一大特色食品——豬肉凍，昨天已經(jīng)吃完了，零零后男仔仍舊意猶未盡，抹抹嘴巴問我能不能再熬一大盆，我嘴上時答應了，但心里沒有底。因為我怕我這七零后的母親，熬不出我那快八十的老母親年年冬天所熬制的豬肉凍的味道來。

初一那天，我弟弟一邊喝著小酒一邊夾一塊豬肉凍放在嘴里咂巴咂巴，心滿意足地說：

哎呀，咱媽做的豬肉凍太好吃了，我在別的地方吃的豬肉凍從來沒有比咱媽做的更好吃的。

這既是莒縣味道，更是媽媽的味道。

今天下午刷到一個視頻，一個多年未回家過年的消防員在食堂吃到一種口味的水餃后，禁不住流出熱淚，說真像媽媽包的水餃。其實正是他媽媽包的水餃，他同事們偷偷將他媽媽接到他們單位包的水餃。

每年都能吃到母親做的年貨，能回家看看父母親，這其實是一種很大的幸福，我輩應當好好珍惜。

兩大炸、一大熬、一大丸，這是我們從南方回到莒縣的三十多年中，每年的春節(jié)記憶中必有的年貨，而且都以盆計：

一盆炸麻花、一盆炸雞肉、一盆豬頭肉、半盆丸子。

春節(jié)過后，盆子里的年貨被分別裝在食品袋里：

老大家一袋麻花、炸雞肉、豬頭肉、丸子，老二老三老四家......

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