可以看到更多的美食喲！
在這里，你會(huì)覺得美食是如此簡(jiǎn)單！
立冬了，又到腌制臘肉的季節(jié)了，因?yàn)闅鉁乇容^低，肉不容易壞掉，也不容易招蚊蟲，加上氣候比較干燥，適合風(fēng)干臘味。最適合做臘味香腸的時(shí)節(jié)便是冬至之后，這個(gè)時(shí)節(jié)做出來的臘味比較耐放，味道更好。
但是，我們四川基本上都做煙熏臘肉或是風(fēng)吹臘肉，分享的都是這些臘肉的做法。有網(wǎng)友留言說，可以分享一下醬油臘肉的做法嗎？所以今年提前做個(gè)一些醬油臘肉，經(jīng)過腌制晾曬，已經(jīng)聞到香味了。特別是有太陽的時(shí)候，在陽光下，臘味飄香，肥肉紅潤(rùn)透亮好看極了。
對(duì)于沒有辦法做煙熏臘肉的朋友，強(qiáng)烈推薦這種醬油臘肉的做法。醬油臘肉，簡(jiǎn)稱醬肉，咸淡比較合適，風(fēng)味和臘肉一樣，不需要煙熏，只需要腌制好之后，放到不淋雨的地方風(fēng)干晾曬就好了。這樣做出來的醬油，風(fēng)味獨(dú)特，保存時(shí)間久，重點(diǎn)是做法簡(jiǎn)單不操心，腌制晾曬2步就搞定，色澤紅亮香而不膩。
做醬油肉最好選擇在農(nóng)歷10月到12月之間，挑選連續(xù)晴天的天氣，這樣做出來的醬肉觀感和口感都是最好的。喜歡吃臘味的朋友，可以試試這個(gè)做法哦！
醬臘肉的腌制方法
材料準(zhǔn)備
食材準(zhǔn)備：
五花肉5斤，食鹽20~30克，生抽150克，老抽50克，白糖30克，胡椒粉5克，花椒1小把，干辣椒幾個(gè)，辣椒粉2小勺約10克，生姜20克，小蔥30克，八角、桂皮、草果適量，香葉5片，白酒50克
制作過程：
1、做醬油肉最好選擇肥瘦相間的五花肉，做出來的成品不干不柴不油膩。但是如果喜歡吃瘦一點(diǎn)的，可以選擇二刀肉，即我們說的后腿肉，切了第一刀之后的第二刀的，這塊肉最好。買回來的肉不用清洗，分割成小塊，1~2指寬的厚度就合適，比較容易曬透。然后每塊肉的表面都抹上一層高度白酒，白酒起到殺菌去腥的作用，抹好白酒的肉放在一旁備用。
2、肉準(zhǔn)備好了之后，我們就來做一個(gè)腌制的調(diào)料。醬肉的主要配方就是醬油，當(dāng)然也有些人放甜面醬的，不過我們還是做簡(jiǎn)單一點(diǎn)的。我家里沒有醬油，所以選擇的是生抽和老抽搭配一起使用，比例是3:1，如果喜歡顏色淺一些的話，可以將生抽和老抽的調(diào)整，5:1或是6:1都行。
除了生抽老抽外，還添加了適量的鹽、糖和一些香料來提味，主要就是姜蔥、八角、桂皮香葉、花椒等比較常見的。
將所有配方里的材料全部放入鍋中，開小火，慢慢熬出香味，保持鍋中不沸騰的就行。煮好的醬油料汁放涼之后再使用。
切記：千萬別大火煮開哦，這樣醬油會(huì)發(fā)苦。當(dāng)然，你添加的清水的，那又是另一種做法了。
3、醬油料汁涼透之后，放入五花肉，充分揉搓，讓每個(gè)地方都有醬汁，使其更加入味。揉搓好的五花肉放置到一個(gè)大的容器中，肉皮皮面朝下，用手壓一下，再將剛才剩下的香料和醬油一起倒入容器中，蓋上蓋子或是保鮮膜，腌制3天左右。期間，每隔一天取出翻面一次，目的是避免上下咸度不一致。
這里有一點(diǎn)要注意一下：如果室溫比較低就直接室內(nèi)腌制，如果溫度超過15度，最好放入冰箱冷藏腌制。
4、腌制好的醬肉，用手將醬油汁擠干一下，以免倒入滴落。再用刀扎空，用掛鉤或是麻繩穿好，掛在通風(fēng)的陽臺(tái)上風(fēng)干即可，有太陽的話也可以直接室外晾曬，大約10~15天的時(shí)間，肉塊摸上去硬硬的就可以食用了。
5、腌制好的成品就是這樣的狀態(tài)，如果氣溫低的冬天，可以一直掛在陰涼通風(fēng)處保存。但是如果做得比較多，春節(jié)后還沒有吃完的話，就需要收起來，放入冰箱保存。
荷媽美食小貼士：
1、新鮮的豬肉買回來后不要清洗，切記不要清洗。清洗后有水分反而還容易壞。
2、這個(gè)醬油肉的配方同樣適用于做臘雞臘鴨和臘魚。
3、制作過程中容器中都不可以沾有生水，以免肉變質(zhì)。
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