注意??首先說(shuō)清楚，每一種面粉的吸水度不一樣，所以這里配方中的80克水需要根據(jù)面粉的吸水性來(lái)進(jìn)行適當(dāng)?shù)脑鰷p調(diào)整。有的面粉吸水性強(qiáng)，要用到90g甚至95g水
首先用80克溫水把糖融化了。然后水溫降低一些了，不超過(guò)40度，加入酵母。靜置5分鐘。
然后準(zhǔn)備一雙筷子，糖水一邊到入一邊用筷子一個(gè)方向攪拌面粉。直到?jīng)]有干粉。
這里說(shuō)明一下何為沒(méi)有干粉？圖片這樣的狀態(tài)就可以了。就是面絮成團(tuán)了，沒(méi)有明顯的干面粉。
這里舉個(gè)例子，你看這里就是還有干粉的，如果是像這樣狀態(tài)的話，還需要增加一點(diǎn)點(diǎn)的水，來(lái)把這些干粉，攪拌成為面絮。
下面來(lái)教大家如何揉面。 把散開(kāi)的面絮迅速地揉成面團(tuán)。如果要加豬油的話，就在這個(gè)時(shí)候加進(jìn)去。
揉成一個(gè)稍微像橢圓形的面團(tuán)。
用手掌根的地方，揉面，看我的手勢(shì)。
像洗衣服一樣，揉搓出去。
注意注意看我的手勢(shì)用掌根的地方，揉出去。
別說(shuō)話，別說(shuō)話快看視頻。因?yàn)槲沂怯靡粋€(gè)手來(lái)揉面，一個(gè)手拍視頻，所以拍得不太好，如果兩個(gè)手配合揉會(huì)好一點(diǎn)?！菊?qǐng)忽略我因?yàn)槿嗝嬗昧Χ嘟钏钠鸬睦鲜职?，哭……?
順著一個(gè)方向，搓出去，折回來(lái)，如此，反復(fù)，直到面團(tuán)光滑。
你看這是我揉了7分鐘之后的面團(tuán)。表面已經(jīng)差不多比較光滑了，但是如果想做出來(lái)的饅頭更加漂亮需要再揉多幾分鐘。
繼續(xù)揉面，然后成這樣一個(gè)表面有一點(diǎn)點(diǎn)反光，非常光滑的面團(tuán)。
稍稍整理一下成一個(gè)橢圓形的面團(tuán)。
然后搓成長(zhǎng)條，分成平均分成幾等份。大小隨意。
我是平均分成了九個(gè)。注意揉好的面團(tuán)切開(kāi)來(lái)的切口是非常平整沒(méi)有氣孔的。
看，切口光滑沒(méi)有氣孔（當(dāng)時(shí)沒(méi)拍到這個(gè)切口，用南瓜面團(tuán)補(bǔ)一下）
下面來(lái)教，大家如何把一個(gè)小劑子揉成圓形光滑的饅頭。 請(qǐng)大家看詳細(xì)的圖片介紹。如圖，用手掌跟把面團(tuán)往中間的地方揉折。四周慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，都是往中心點(diǎn)揉壓。從步驟1到6都是往中心揉。第7步開(kāi)始用虎口來(lái)收?qǐng)A。
虎口收?qǐng)A
看我的手勢(shì)，虎口收?qǐng)A。因?yàn)槲遗囊曨l，導(dǎo)致動(dòng)作慢了時(shí)間比較長(zhǎng)了，所以面團(tuán)有一點(diǎn)點(diǎn)干。不然很快就可以收?qǐng)A黏合的。
如圖所示。
做好之后燒一點(diǎn)點(diǎn)溫水40度左右,來(lái)發(fā)酵，因?yàn)楝F(xiàn)在的天氣還是偏涼，如果室溫發(fā)酵，可能發(fā)不起。蓋好蓋子，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右，注意時(shí)間只是一個(gè)參考，要與饅頭的狀態(tài)來(lái)判斷發(fā)酵程度。
這是我發(fā)酵了半小時(shí)左右的饅頭，你看視頻，用手指輕輕一按，沒(méi)有馬上迅速回彈，而是回彈速度比較慢，說(shuō)明還沒(méi)完全到達(dá)發(fā)酵好的狀態(tài)。
如圖
這是我發(fā)了一個(gè)小時(shí)的饅頭。1.手指輕輕一，很明顯比剛才的發(fā)半小時(shí)的饅頭回彈要快得多。2.發(fā)酵完成的面團(tuán)狀態(tài)，體積比原來(lái)發(fā)之前的要大1.5到兩倍大。3.如果你拿起一個(gè)饅頭會(huì)感覺(jué)非常的輕。 注意注意了，敲黑板啦！這里就是面團(tuán)是否發(fā)酵完全的三個(gè)判斷點(diǎn)。
好，現(xiàn)在到了蒸這一步了，蒸之前，把鍋蓋的水滴水汽全部用毛巾擦干凈。直接涼水開(kāi)火蒸，水開(kāi)之后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘。然后燜2分鐘再揭開(kāi)蓋子。
你看白白胖胖的饅頭就出鍋了，是不是流口水了？反正我女兒立馬搶著吃了一個(gè)。
看視頻，每一個(gè)都完美無(wú)可挑剔喲，你也可以做起來(lái)！
然后我們看饅頭的組織，細(xì)膩、內(nèi)部無(wú)大氣孔！只要你按照我的步驟來(lái)做，你也可以做出比我的更完美的饅頭出來(lái)哦！
整個(gè)過(guò)程揉面是非常重要的一步，另外發(fā)酵的判斷非常的重要。不明白的問(wèn)我wx296819648
聯(lián)系客服
