過(guò)了臘八，春節(jié)就快到了，家家戶戶就要開(kāi)始準(zhǔn)備年貨啦。在紹興古鎮(zhèn)安昌，臘月前后家家戶戶便都會(huì)灌蠟香腸，安昌人家的廊沿窗前都掛滿香腸，香腸也是歲末“年夜飯”必備之菜，含有長(zhǎng)久團(tuán)圓的寓意。
安昌古鎮(zhèn)位于紹興縣西北部，始建于北宋時(shí)期，是紹興一個(gè)具有千年歷史的水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)。古鎮(zhèn)內(nèi)明清老街依河而建，店鋪、民居，作坊都別具特色，難得的是，紹興千百年來(lái)的民俗風(fēng)情在古鎮(zhèn)大都得到保存延續(xù)。在安昌，你還可以看到濃濃的江南民俗風(fēng)情，紹興幾千年的民俗風(fēng)情在這里展現(xiàn)得淋漓盡致。。。
安昌沿河一岸是寬大石板的街道，另一面是倚河的老房，或平房，或小樓。每當(dāng)臘八前后，家家戶戶的屋檐下河沿邊，掛滿了一串串的香腸和臘魚(yú)，很是壯觀，也可以算是安昌一景了。
安昌臘腸的制作極為講究。腸衣選用的是優(yōu)質(zhì)的豬小腸，肉必須選用豬后腿肉，肥瘦搭配，切成小丁，用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的醬油腌漬后灌制。我覺(jué)得安昌臘腸最大的特點(diǎn)是，灌制的肉不剁碎也不攪碎，而是直接將腌漬好的肉丁灌入腸衣中。食用的時(shí)候切片，也能看到、吃到一顆顆的肉丁。這樣的制作至少有一點(diǎn)好處，就是在選料用料上，沒(méi)辦法將一些邊邊角角的肉攪碎后冒充豬后腿肉以次充好。在如今這個(gè)誠(chéng)信缺失的食品領(lǐng)域，這點(diǎn)我覺(jué)得非常重要。
安昌臘腸的烹飪方法就非常的簡(jiǎn)單了。不需要額外的調(diào)料，只需洗凈后蒸熟，然后切片裝盤就好。這時(shí)候如果倒上一碗女兒紅，那就是地道的老紹興味了。。。
