宮保雞丁 | |
 雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，花椒2克，醬油10克，醋10克，白糖15克，料酒10克，精鹽10克，味精1克，姜片2克，蒜片2克。 【制作過(guò)程】 1、將雞脯肉去筋，切十字花刀，切成２厘米見(jiàn)方的丁，裝碗加醬油、精鹽、料酒碼味后，用水豆粉拌勻； 2、用醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉調(diào)成芡汁； 3、干紅辣椒去蒂去籽，切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)； 4、花生米用溫水泡漲去皮，用油炸脆； 5、鍋內(nèi)油燒至五成熱，放干辣椒、花椒，炸呈棕紅色,倒入雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤(pán)即可 【特點(diǎn)】 四川成都名菜。以雞脯肉、花生米、干辣椒為主料炒制而成。成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，咸辣略帶甜。 |
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