六堡茶屬山茶科常綠灌木，葉呈長(zhǎng)橢圓披針形，葉色褐黑光潤(rùn)，間有黃花點(diǎn)，葉底紅褐。六堡茶素以"紅、濃、陳、醇"四絕著稱。其條索長(zhǎng)整緊結(jié)，湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇可口。正統(tǒng)應(yīng)帶松煙和檳榔味，葉底銅褐色。
六堡茶的制作是采用當(dāng)?shù)氐拇笕~種茶樹(shù)的鮮葉作為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)是成熟新梢的一芽二三葉或一芽三四葉，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、干燥5道工序制成。殺青特點(diǎn)是低溫殺青;揉捻則是以整形為主，細(xì)胞破碎為輔;渥堆是形成六堡茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，其目的是通過(guò)渥堆濕熱作用，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的變化，減掉苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，并使葉色變?yōu)樯铧S褐青。渥堆時(shí)期，掌握到出現(xiàn)黏汁，發(fā)出特有的醇香，即為適度，所以屬于后發(fā)酵茶。
六堡茶中之簍茶，乃是用竹簍包裝的六堡緊壓茶葉。將毛茶經(jīng)過(guò)蒸揉后，裝簍壓實(shí)，然后放置陰干處，晾貯幾個(gè)月通過(guò)后發(fā)酵使茶緊結(jié)成塊，即可形成有獨(dú)特醇、陳香味的六堡簍茶。傳統(tǒng)的竹簍包裝，有利于茶葉貯存時(shí)內(nèi)含物質(zhì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。用六堡散茶蒸制、壓模，可制成六堡餅茶、六堡磚茶、六堡沱茶等。
六堡茶，紅、濃、陳、醇，有獨(dú)特檳榔香氣、越陳越佳，屬黑茶類，采摘一芽二三葉，經(jīng)攤青、殺青、揉捻、漚堆、干燥等工藝制成，分特級(jí)和一至六級(jí)，原產(chǎn)、主產(chǎn)于中國(guó)廣西梧州六堡鎮(zhèn)。
六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼祛暑、倍感舒暢。六堡茶在晾置陳化后，茶中便可見(jiàn)到有許多金黃色"金花"，這是有益品質(zhì)的黃霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。
六堡茶宜久藏，越陳越好，因?yàn)榫貌氐牟枞~有"發(fā)金花"，即生有金黃霉菌(學(xué)名為冠突曲霉菌)。因金黃霉菌能分泌多種酶，促使茶葉內(nèi)含的各種物質(zhì)加速轉(zhuǎn)化，形成特殊風(fēng)味。陳年的老六堡，在30-50年左右，色澤黑褐油潤(rùn)，會(huì)有檳榔、松煙香味，清爽醇厚，味中有甜、湯色澄明。據(jù)化學(xué)分析，茶葉含咖啡堿、茶堿和揮發(fā)油等特質(zhì)，有興奮大腦、心臟和健脾胃的功能。
科學(xué)試驗(yàn)和六堡茶愛(ài)好者品茗實(shí)踐證明，六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶類，故六堡茶具有更強(qiáng)的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效，長(zhǎng)期飲用可以健胃養(yǎng)神、減肥健身。因此，隨著人們生活水平的提高，六堡茶愈來(lái)愈受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。
飲用六堡茶時(shí)，把六堡茶放在瓦鍋中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微溫飲用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滯、生津解暑的功效，若加適量冬蜜攪勻飲之，可治痢疾。儲(chǔ)存五年以上的陳六堡茶，可治小兒驚風(fēng)等癥。六堡茶沖泡后隔夜滋味不變，湯色不濁，喝時(shí)清涼祛暑。
梧州市東鄰廣東，南接玉林，西連貴港，北通賀州、桂林。潯江、桂江匯于市區(qū)為西江。三江交匯處黃綠分明，人稱鴛鴦江。梧州集廣西水流85%以上，有"廣西水上門(mén)戶"之稱。
梧州市位于東經(jīng)111°51′14″-111°40′，北緯22°58′12″-24°10′14″之間，北回歸線從市區(qū)通過(guò)，屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，年平均21.1℃溫度，最冷月(1月)平均11.9℃溫度，最熱月(7月) 平均28.9℃氣溫，年均降雨量1503.6毫米，全年平均日照為1915小時(shí)，日照百分率43.7。優(yōu)越的地理氣候條件，豐沛的降水，廣闊的山地資源，非常適合于六堡茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展。
六堡茶興于唐宋，盛于明清，清嘉慶年間，其以獨(dú)特的檳榔香味入選中國(guó)24個(gè)名茶之列。
清嘉慶年間(1796年-1820年)，六堡茶就以其特殊的檳榔味而入中國(guó)名茶之列。同治版《蒼梧縣志》載:"茶產(chǎn)多賢產(chǎn)六堡，味厚隔宿不變"，說(shuō)的即是蒼梧六堡茶。
經(jīng)過(guò)發(fā)展，六堡茶的產(chǎn)地有蒼梧、賀縣、橫縣、恭城、貴縣、三江、河池、柳城等20余縣。在六堡茶區(qū)范圍內(nèi)，有恭村茶、黑石村茶、羅笛村茶、離涌村茶、蠶村茶等，在歷史上最為有名的是恭州村及黑石村的茶葉最好，橫縣嶺溪所產(chǎn)茶葉品質(zhì)和制法與六堡茶相近，亦統(tǒng)稱為六堡茶。
2010年，梧州市茶園面積約5.1萬(wàn)畝，六堡茶生產(chǎn)企業(yè)37家，取得QS認(rèn)證的企業(yè)有18家，取得出口食品衛(wèi)生注冊(cè)(備案)資格的企業(yè)有3家，并有3家企業(yè)通過(guò)ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證，4家獲得國(guó)家有機(jī)茶認(rèn)證。六堡茶已實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化、連續(xù)化生產(chǎn)。2010年六堡茶產(chǎn)量近8000噸、產(chǎn)值8.5億元，產(chǎn)品暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)各省市及港澳、東南亞、日本、歐美等國(guó)家和地區(qū)。
2015年，梧州市擁有茶園面積4666.7公頃，生產(chǎn)企業(yè)42家，年產(chǎn)量超1萬(wàn)噸，產(chǎn)值超10億元。
2016年，六堡茶產(chǎn)量為1.12萬(wàn)元噸、產(chǎn)值超12.8億元，有50家生產(chǎn)企業(yè)獲食品生產(chǎn)許可(QS/SC)證。區(qū)域品牌價(jià)值達(dá)15.79億元，居全國(guó)茶葉區(qū)域品牌排行榜第28位、黑茶類第3位、廣西第一位。
2017年，六堡茶發(fā)展為年產(chǎn)值13億多元、產(chǎn)量1萬(wàn)噸、茶園面積8萬(wàn)畝的產(chǎn)業(yè)集群。
2006年，六堡茶在中國(guó)(廣州)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)上獲黑茶類評(píng)選中的唯一金獎(jiǎng)。
2007年開(kāi)始，六堡茶獲國(guó)家級(jí)、自治區(qū)級(jí)多項(xiàng)金獎(jiǎng)、茶王獎(jiǎng)，連續(xù)參加了第二、第三、第四屆梧州國(guó)際寶石節(jié)，被定為第三、第四屆寶石節(jié)的指定保健飲品。
2011年03月16日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)"六堡茶"實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
六堡茶產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)梧州市現(xiàn)轄行政區(qū)域。
(一)品種
采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來(lái)的品種、品系。
(二)立地條件
保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)海拔≥100米。丘陵地貌，土壤類型為紅黃壤或赤紅壤等，耕作層土壤pH值4.2至6.5，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%。
(三)栽培管理
1.種苗繁育:采用無(wú)性繁殖或有性繁殖。
2.茶樹(shù)栽植:時(shí)間在初冬或早春進(jìn)行，密度每公頃4.5萬(wàn)至7.5萬(wàn)株。
3.施肥:采用漚熟有機(jī)質(zhì)肥為主，配合適量的化肥，按每采收100千克干茶計(jì)算，有機(jī)質(zhì)肥施用量≥500千克。
4.環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
(四)采摘
1.采摘時(shí)間:鮮葉采摘一般從3月至11月。
2.采摘標(biāo)準(zhǔn):一芽一葉至一芽三、四葉及同等嫩度對(duì)夾葉。
3.采摘方法:人工采摘或機(jī)械采摘。
(五)加工工藝
六堡茶的加工工藝包括初制、精制兩個(gè)過(guò)程。
1.初制加工工藝流程:鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復(fù)揉→干燥→毛茶
2.初制加工技術(shù)要求:
(1)鮮葉:選用適制茶樹(shù)品種芽葉為原料。
(2)殺青:要均勻，殺青以葉質(zhì)柔軟，葉色轉(zhuǎn)為暗綠色，青草氣味基本消失為適度。
(3)初揉:趁溫揉捻至成條索。
(4)堆悶:初揉結(jié)束后進(jìn)行筑堆堆悶，當(dāng)堆溫達(dá)到55℃時(shí)，及時(shí)進(jìn)行翻堆散熱，當(dāng)堆溫降到30℃時(shí)再收攏筑堆，繼續(xù)堆悶直到適度為止。
(5)復(fù)揉:再次揉緊成條索。
(6)干燥:干燥至茶葉含水分不超過(guò)15%，成為毛茶。
3.精制加工工藝流程:毛茶→篩選→拼配→渥堆→汽蒸→壓制成型→陳化→成品。
4.精制加工技術(shù)要求:
(1)篩選:將毛茶通過(guò)篩分、風(fēng)選、揀梗。
(2)拼配:按品質(zhì)和等級(jí)要求進(jìn)行分級(jí)拼配。
(3)渥堆:根據(jù)茶葉等級(jí)和氣候條件，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，適時(shí)翻堆散熱，待葉色變褐，發(fā)出醇香即可。
(4)汽蒸:渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟，形成散茶。
(5)壓制成型:趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。
(6)陳化:將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無(wú)異雜味的環(huán)境內(nèi)，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對(duì)濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無(wú)異雜味的環(huán)境(洞穴)中陳化，然后移至清潔、陰涼、干爽、無(wú)異雜味的倉(cāng)庫(kù)中陳化。陳化時(shí)間不少于180天。
(六)質(zhì)量特色
1.感官特色:外形條索緊結(jié)、色澤黑褐，有光澤，湯色紅濃明亮，香氣純陳，滋味濃醇甘爽，顯檳榔香味,葉底紅褐或黑褐色,簡(jiǎn)而言之具有"紅、濃、醇、陳"等特點(diǎn)。
級(jí)別 | 外形 | 內(nèi)質(zhì) | ||||||
條索 | 整碎 | 色澤 | 凈度 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特 級(jí) | 緊細(xì)、圓直 | 勻整 | 黑褐，黑，油潤(rùn) | 凈 | 陳香純正 | 陳,醇厚 | 深紅，明亮 | 褐，黑褐，細(xì)嫩柔軟，明亮 |
一 級(jí) | 緊結(jié)、尚圓直 | 勻整 | 黑褐，黑，油潤(rùn) | 凈 | 陳香純正 | 陳，尚醇厚 | 深紅，明亮 | 褐，黑褐，尚細(xì)嫩柔軟，明亮 |
二 級(jí) | 尚緊結(jié)，尚圓 | 較勻整 | 黑褐，黑，尚油潤(rùn) | 凈，稍含嫩莖 | 陳香純正 | 陳，濃醇 | 尚深紅，明亮 | 褐，黑褐，柔軟，明亮 |
三 級(jí) | 粗實(shí)、緊卷 | 較勻整 | 黑褐，黑，尚油潤(rùn) | 凈，有嫩莖 | 陳香純正 | 陳，尚濃醇 | 紅，明亮 | 褐，黑褐，尚柔軟，明亮 |
四 級(jí) | 粗實(shí) | 尚勻整 | 黑褐，黑，尚潤(rùn) | 凈，有莖 | 陳香純正 | 陳，醇正 | 紅，明亮 | 褐，黑褐，稍硬，明亮 |
2.理化指標(biāo):
(1)特級(jí)至一級(jí)，含?！?.0%，水浸出物(干態(tài))≥33.5%。
(2)二級(jí)至三級(jí)，含梗≤6.5%，水浸出物(干態(tài))≥30.0%。
(3)四級(jí)，含?！?0.0%，水浸出物(干態(tài))≥28.0%。
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
六堡茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向梧州出入境檢驗(yàn)檢疫局提出使用"地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志"的申請(qǐng)，經(jīng)廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。六堡茶的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)指定。
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