過年過節(jié)的時候，家家戶戶都要吃餃子，這是一種約定俗成的習俗，到了現(xiàn)在只要我們想吃，隨時可以做，餃子成了生活里的家常便飯，不知道吃什么時，煮一鍋餃子沒有人不愛吃，吃上一口鮮香多汁，特別過癮，沒有什么美食比吃餃子更舒服。
最近人們更愛吃餃子，入伏吃餃子，小暑吃餃子，大暑還要吃餃子，其實也并不是不吃不可，這是我們自己給自己找的完美借口，就是喜歡吃沒辦法，連街邊的餃子館也特別受歡迎，可見人們太愛吃餃子了。
有的餃子館做的餃子好吃，有的餃子館做的難吃，這之間的區(qū)別主要在餡料上，餃子餡沒有調(diào)好，吃起來發(fā)硬發(fā)干，沒有香味，還可能有一些怪味，所以調(diào)餃子餡是重中之重，盡管餃子皮包的再漂亮，餡料不好吃，也會讓人難以下咽。
今天給大家分享一下調(diào)餃子餡的方法，照著這個步驟做，再也不用出門找餃子館了，在家也能當大廚，認真做出來，比餃子館的餃子還好吃。調(diào)餃子餡時，先打水？先放鹽？牢記“鹽水料油”秘訣，餃子鮮嫩又多汁！很多朋友調(diào)餃子餡時，什么順手先放什么，這么做大錯特錯，想要餃子包的好吃，調(diào)餃子餡的順序很重要。
下面給大家詳細說說什么是“鹽水料油”，明白后，你就知道先放鹽還是先打水了。
首先說說打水
有一部分人調(diào)餃子餡從來不知道打水，只知道給餡料里加雞蛋，其實這么做并不對，建議拌肉餡時不要加雞蛋，加了雞蛋，煮后的餃子，并不是很嫩，相反它會團成一個緊實的小肉球，吃起來有點硬，所以拌肉餡時，打水這一步不能少，目的是讓肉餡吸收水分，肉餡變得軟嫩又多汁。
再來說說什么時候放鹽
有人調(diào)餃子餡時，喜歡將肉餡打水后再放鹽，其實更好的方法是，先給肉餡加鹽，再給肉餡打水，這是因為先加了鹽，肉餡的肉質(zhì)會變得更加松軟，那么再給肉餡打水的話，肉餡也更容易吸收水分。所以調(diào)餃子餡時，先放鹽再打水。
接著說說如何給餡料打水
給餡料打水，可以提前準備一些蔥姜水或者花椒水，用這樣的水來調(diào)餃子餡，餡料會更香，我習慣用蔥姜水，因為生姜可以去腥，蔥可以提香，蔥姜水來給肉餡打水，它的味道會充分融入肉餡中，讓肉餡變得更香，而且不喜歡吃姜顆粒的朋友，也更適合這么做，打入蔥姜水后，吃不到姜，但又能感覺到香味，很完美的做法。
打水：記住要分次倒入，不要一下將一碗水都倒進去，分次倒，每次倒后，都要朝著同一方向攪拌，充分吸收后，再倒下一次，這么做可以掌握好水的量，不至于倒多了，餡料變得太稀，適得其反。如果沒有提前準備蔥姜水，直接用清水也可以，不過餡料就要加蔥姜末了，要注意。
蔥姜水這么做：大蔥切絲、生姜切絲，放碗中后，加開水，浸泡到水涼，就是蔥姜水了。
然后說說“鹽水料油”里的“料”
這個料就是說肉餡打水后，要給肉餡放調(diào)味料，不過注意，放調(diào)味料時，一些味重的調(diào)料最好不放，比如五香粉、十三香等，還有料酒也不能放，料酒本來是經(jīng)過高溫后，可以揮發(fā)的時候帶走腥味，但餡料已經(jīng)包入餃子皮中，料酒就沒有辦法帶走腥味了，所以料酒不能放，而且生姜已經(jīng)給餡料去腥了，沒有必要再放料酒，防止出現(xiàn)怪味。
最后說說油
將喜歡吃的蔬菜切碎拌入肉餡中后，要加入一些香油或者熟油，這么做可以增加香味，還能鎖住餡料的水分。
現(xiàn)在大家都懂得“鹽水料油”了吧，按照這個順序來調(diào)餡料，保準你不管拌什么蔬菜進去都好吃，餃子吃起來鮮嫩又多汁，比餃子館的還香！
