首先把蓮藕去皮,做這個(gè)菜,對(duì)蓮藕的品種沒有什么要求,脆藕或者是粉藕都可以,自己喜歡什么藕就選什么藕。然后把蓮藕清洗干凈,然后把蓮藕一分為二,先切片, 再切成絲,最后切成小顆。切好的蓮藕放進(jìn)一個(gè)大碗里備用。
然后準(zhǔn)備一根胡蘿卜,切成小顆。加一點(diǎn)胡蘿卜,不僅可以讓成菜更好看,而且胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)非常豐富,對(duì)身體也是很好的。把切好的胡蘿卜放進(jìn)碗里。再準(zhǔn)備一點(diǎn)豬肉,我用的是三肥七瘦的肉,這樣的肉吃起來不會(huì)柴也不會(huì)油膩。不建議大家全用瘦肉,因?yàn)槭萑馊菀撞瘢页刹藳]有那么香。把豬肉剁成肉末,不用剁得太細(xì),太細(xì)反而讓做出來的菜失去彈性。剁好的肉末也放進(jìn)碗里,然后打入一個(gè)雞蛋。
加適量的鹽增加底味,一點(diǎn)胡椒粉去腥,下手把食材混合均勻。然后加入適量的紅薯淀粉,把握不好量的,可以少量多次地加入。千萬不要加多了,不然做出來的菜會(huì)硬。大約能捏成一個(gè)大丸子,不容易松散就可以了。紅薯淀粉和食材混合均勻之后,把食材摔打5分鐘,這樣會(huì)讓做出來的菜更有彈性,不容易松散。
5分鐘后,手上抹一些玉米油,防止食材粘手。然后取一團(tuán)食材,做成一個(gè)大丸子,放進(jìn)盤子里備用。先把肉餡做成丸子,待會(huì)下鍋的時(shí)候就不會(huì)手忙腳亂,丸子的大小根據(jù)自己的喜好來定。用玉米油的原因就是它沒有什么氣味,不會(huì)影響成菜的味道。
丸子做好之后再準(zhǔn)備輔料,4顆大蒜、 一點(diǎn)生姜、一點(diǎn)小蔥、 一點(diǎn)大蔥、一點(diǎn)二荊條辣椒,這個(gè)辣椒可加可不加,根據(jù)自己的口味來就好了。把小蔥切蔥花備用,大蔥切圈備用,生姜大蒜拍爛,然后剁成碎末備用。最后把辣椒切圈,所有的食材都準(zhǔn)備好了,接下來開始制作。
鍋里倒入一點(diǎn)油,油溫?zé)?成熱,取一個(gè)丸子,用兩個(gè)手輕輕壓成餅狀,然后把它放進(jìn)鍋里。用小火慢慢的煎,大約煎個(gè)三四分鐘,藕餅的底部被煎得微微發(fā)黃即可翻面,這一步不是為了把藕餅煎熟,而是把它煎定型、煎香。
藕餅用煎的方式,吃起來不會(huì)油膩,而且做法比油炸更簡(jiǎn)單。等到另一面也煎到微微發(fā)黃即可起鍋。有的朋友可能想說,為什么不直接下鍋煮。因?yàn)榧逡幌聲?huì)讓藕餅更香,直接下鍋煮的那種不僅容易散,而且吃起來沒有那么香。
然后鍋里留少許底油,加一點(diǎn)豆瓣醬,把大蔥和姜蒜放進(jìn)去,炒出紅油。接著加入適量的清水,然后加一點(diǎn)花椒粉、一點(diǎn)生抽提鮮、一點(diǎn)老抽上色。接著把藕餅放進(jìn)去,水量大約能剛好沒過藕餅就可以了。把握不好水量的,可以先少加一點(diǎn)水,把藕餅放進(jìn)去之后,不夠再加。
蓋上蓋子,等鍋里的水開之后,用中小火燒15分鐘。15分后把辣椒下鍋,然后準(zhǔn)備一碗水淀粉,這個(gè)水淀粉是用紅薯淀粉和水兌的。以畫圈的方式倒入水淀粉,用大火把湯汁收濃,等到湯汁變得濃稠即可起鍋。然后把藕餅擺入盤中,淋上一些湯汁,最后撒上蔥花,美味即成。
蓮藕和雞蛋這樣做真的太香了,鮮嫩多汁,美味下飯,比大魚大肉還香,一連吃3個(gè)都不會(huì)膩,老少皆宜,有葷有素,營(yíng)養(yǎng)也非常全面,家常的做法,一看就會(huì),喜歡的朋友可以收藏或者轉(zhuǎn)發(fā),有空的時(shí)候做做看吧。喜歡我的美食,記得點(diǎn)贊、關(guān)注我喲 。
蜜豆小貼士:選蓮藕的時(shí)候一定要看蓮藕的兩頭是否完好,如果有一頭被削掉了,那么這種蓮藕里可能會(huì)有大量的淤泥,這種蓮藕土腥味會(huì)很重,而且泥巴不容易清洗干凈。切好的蓮藕要保留好上面的淀粉,所以不需要再次清洗。
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