首先把蓮藕去皮，做這個(gè)菜，對(duì)蓮藕的品種沒有什么要求，脆藕或者是粉藕都可以，自己喜歡什么藕就選什么藕。然后把蓮藕清洗干凈，然后把蓮藕一分為二，先切片， 再切成絲，最后切成小顆。切好的蓮藕放進(jìn)一個(gè)大碗里備用。
然后準(zhǔn)備一根胡蘿卜，切成小顆。加一點(diǎn)胡蘿卜，不僅可以讓成菜更好看，而且胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，對(duì)身體也是很好的。把切好的胡蘿卜放進(jìn)碗里。再準(zhǔn)備一點(diǎn)豬肉，我用的是三肥七瘦的肉，這樣的肉吃起來不會(huì)柴也不會(huì)油膩。不建議大家全用瘦肉，因?yàn)槭萑馊菀撞瘢页刹藳]有那么香。把豬肉剁成肉末，不用剁得太細(xì)，太細(xì)反而讓做出來的菜失去彈性。剁好的肉末也放進(jìn)碗里，然后打入一個(gè)雞蛋。
加適量的鹽增加底味，一點(diǎn)胡椒粉去腥，下手把食材混合均勻。然后加入適量的紅薯淀粉，把握不好量的，可以少量多次地加入。千萬不要加多了，不然做出來的菜會(huì)硬。大約能捏成一個(gè)大丸子，不容易松散就可以了。紅薯淀粉和食材混合均勻之后，把食材摔打5分鐘，這樣會(huì)讓做出來的菜更有彈性，不容易松散。
5分鐘后，手上抹一些玉米油，防止食材粘手。然后取一團(tuán)食材，做成一個(gè)大丸子，放進(jìn)盤子里備用。先把肉餡做成丸子，待會(huì)下鍋的時(shí)候就不會(huì)手忙腳亂，丸子的大小根據(jù)自己的喜好來定。用玉米油的原因就是它沒有什么氣味，不會(huì)影響成菜的味道。
丸子做好之后再準(zhǔn)備輔料，4顆大蒜、 一點(diǎn)生姜、一點(diǎn)小蔥、 一點(diǎn)大蔥、一點(diǎn)二荊條辣椒，這個(gè)辣椒可加可不加，根據(jù)自己的口味來就好了。把小蔥切蔥花備用，大蔥切圈備用，生姜大蒜拍爛，然后剁成碎末備用。最后把辣椒切圈，所有的食材都準(zhǔn)備好了，接下來開始制作。
鍋里倒入一點(diǎn)油，油溫?zé)?成熱，取一個(gè)丸子，用兩個(gè)手輕輕壓成餅狀，然后把它放進(jìn)鍋里。用小火慢慢的煎，大約煎個(gè)三四分鐘，藕餅的底部被煎得微微發(fā)黃即可翻面，這一步不是為了把藕餅煎熟，而是把它煎定型、煎香。
藕餅用煎的方式，吃起來不會(huì)油膩，而且做法比油炸更簡(jiǎn)單。等到另一面也煎到微微發(fā)黃即可起鍋。有的朋友可能想說，為什么不直接下鍋煮。因?yàn)榧逡幌聲?huì)讓藕餅更香，直接下鍋煮的那種不僅容易散，而且吃起來沒有那么香。
然后鍋里留少許底油，加一點(diǎn)豆瓣醬，把大蔥和姜蒜放進(jìn)去，炒出紅油。接著加入適量的清水，然后加一點(diǎn)花椒粉、一點(diǎn)生抽提鮮、一點(diǎn)老抽上色。接著把藕餅放進(jìn)去，水量大約能剛好沒過藕餅就可以了。把握不好水量的，可以先少加一點(diǎn)水，把藕餅放進(jìn)去之后，不夠再加。
蓋上蓋子，等鍋里的水開之后，用中小火燒15分鐘。15分后把辣椒下鍋，然后準(zhǔn)備一碗水淀粉，這個(gè)水淀粉是用紅薯淀粉和水兌的。以畫圈的方式倒入水淀粉，用大火把湯汁收濃，等到湯汁變得濃稠即可起鍋。然后把藕餅擺入盤中，淋上一些湯汁，最后撒上蔥花，美味即成。
蓮藕和雞蛋這樣做真的太香了，鮮嫩多汁，美味下飯，比大魚大肉還香，一連吃3個(gè)都不會(huì)膩，老少皆宜，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)也非常全面，家常的做法，一看就會(huì)，喜歡的朋友可以收藏或者轉(zhuǎn)發(fā)，有空的時(shí)候做做看吧。喜歡我的美食，記得點(diǎn)贊、關(guān)注我喲 。
蜜豆小貼士：選蓮藕的時(shí)候一定要看蓮藕的兩頭是否完好，如果有一頭被削掉了，那么這種蓮藕里可能會(huì)有大量的淤泥，這種蓮藕土腥味會(huì)很重，而且泥巴不容易清洗干凈。切好的蓮藕要保留好上面的淀粉，所以不需要再次清洗。
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