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不論炒啥肉,都別直接下油鍋,學(xué)會(huì)這2招,肉香不柴也不腥!

豬肉,是咱平日里吃得最多的一種肉類,可以說(shuō)是幾乎頓頓都會(huì)吃豬肉,因?yàn)槲覀兤綍r(shí)炒各種蔬菜的時(shí)候,都會(huì)習(xí)慣往里加點(diǎn)豬肉進(jìn)去一起搭配著炒,這樣吃起來(lái)才更香,口感也能提升不少。不過(guò),同樣都是炒肉,為啥自己在家炒出來(lái)的味道沒(méi)有外頭炒的香呢?而且飯店里頭炒的豬肉是又香又嫩的,而我們自己炒的時(shí)候,肉卻很干柴,還散發(fā)著一股子腥味,這又是為何呢?

實(shí)際上,想把肉炒好也是有一定技巧的,像很多人在炒制時(shí),都會(huì)習(xí)慣性地把肉直接丟下鍋炒,這也難怪炒出來(lái)的肉不入味還干柴,其實(shí),炒肉前,切肉和碼味這兩個(gè)環(huán)節(jié)是非常重要的,下面小編把正確炒肉的步驟分享給大家,不論炒啥肉,都別直接下油鍋,學(xué)會(huì)這2招,肉香不柴也不腥!

【蒜薹炒肉】

1、買回來(lái)的新鮮豬肉其實(shí)是很不好切的,所以我們將肉清洗干凈之后,要提前將它塞進(jìn)冰箱冷凍大約2小時(shí),凍好之后再取出來(lái)切絲,先這樣切出來(lái)的豬肉就順滑多了,品相也好。

2、肉絲切好裝碗,接著往里加入適量的白糖、胡椒粉、蠔油、生抽和淀粉,抓勻入味,隨后再淋入少許食用油進(jìn)去,使其鎖住肉中的水分及營(yíng)養(yǎng),這樣炒出來(lái)的肉自然就很嫩滑了,抓拌均勻大約腌制10分鐘的樣子;另外我們將蒜苔清洗干凈,切成小段,待用。

3、架鍋添油,燒熱后下入肉絲,炒至變色后關(guān)火盛入盤中備用,鍋里繼續(xù)倒油,挖一勺豆瓣醬進(jìn)去,然后下入蒜苔炒軟,緊接著將剛才炒好的肉絲倒進(jìn)去,添入適量食鹽調(diào)味,大火翻炒之后即可出鍋裝盤享用啦!

【小知識(shí)】

炒肉前,切肉是關(guān)鍵,要先凍一會(huì)兒再切,接著就是碼味了,掌握好這2招,肉絲爽嫩,不柴不腥。

好了,今天的就和大家分享到這里了,感謝大家閱讀,這里為你提供美味健康的食譜,和最簡(jiǎn)單的烹飪技巧,喜歡的朋友可以給我點(diǎn)個(gè)免費(fèi)的贊,謝謝大家的支持!

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