1、鵝掛鉤、鵝尾針
2、打氣設備或自己吹
打氣最方便，
自己吹皮，感覺頭昏腦漲，差點暈倒，不容易。呵呵
3、大湯鍋，方便燙皮和刷脆皮水
4、風干電扇
5、各種烤箱和專業(yè)烤爐
這類烤箱優(yōu)點，控溫，肚汁不漏，缺點是烤箱小，不好操作。
第一次用烤箱做的半只燒鴨
立式烤箱，缺點轉軸穿過鵝身，肚汁漏出，箱體小。
專業(yè)烤爐，缺點在家燒鵝占地方。一爐燒一只，感覺是不是有點浪費爐子。呵呵
廣式脆皮燒鵝
原料：光鵝一只，約重6斤左右
腌味料：生淮鹽（后附調制方法）4湯匙，燒烤醬（后附調制方法）2湯匙，八角2粒，沙姜3片，干蔥半粒。
上皮料：白醋4兩，清水6兩，麥芽糖0.5兩，以熱水坐溶。
制法：
l、清洗：鵝掏凈油肺，沖洗凈血污
2、腌味：先放淮鹽入鵝內腔抹勻，再放入燒烤醬抹勻（也可二合一放入)
3、縫針：用鵝尾針將刀口縫緊并靜置腌入味?？p法（1）絞穿法。(2)之字型穿法。
4、打氣燙皮：給鵝打氣，使皮肉分離（三種方法：1、嘴吹、2、氣球泵腳踩、3、電動氣泵）。打氣后，用熱水給鴨身均勻燙皮（或放鴨入開水鍋翻轉兩周燙皮)
5、上皮(色)：用已調制好的上皮料(水)給鵝身均勻上皮。方法有3種：1)用刷子刷(2)將鵝放入一大鋁皮水中，翻轉兩周均勻上皮(3)用手勺澆淋。
6、晾皮：將上好皮水后，鉤鵝掛在通處（風扇吹也可，或入爐小火烘干)干表皮。時間約2-8小時
7、燒(烤)制：爐子預熱200°。掛入鵝，先用大火烤背部20分鐘當背都起焦色后，翻轉過來烤胸部40分鐘。當60分鐘后，鵝呈棕紅色時，滴出的油清澈，證明已熟取出。
8、撥針接汁：將鵝針拔出，用碗接住肚內流出的原汁。濾去料渣，原計留作蘸食(汁)料。
9、斬件擺盤上席。
生淮鹽調制法
材料；（小量制法）白糖500克，鹽415克，五香粉15克，沙姜粉15克，甘草粉15克，芫荽粉15克。
制法：將以上材料放入已抹干的器皿中攪拌到完全均勻即可。
適用范圍：可用于燒鵝、燒鴨、燒豬、琵琶鴨腌味料用。
注意：不用時須加蓋密封保存。
燒烤醬調制法
材料：（小量制法）
Ａ料：海鮮醬200克、磨豉醬50克，芝麻醬50克，蠔油50克，南乳3塊，白糖100克，雞精30克，生抽100克，清水100克，五香粉3克，生油2湯匙。
Ｂ料：陳皮1/3個，蒜肉5粒，干蔥肉3粒。
制法；1、將Ａ料秤好裝碗備用。
2、用花生油下鍋燒熱，放入Ｂ料，爆香后加入Ａ料一同煮開后改小火，一邊看一邊攪動，約1分鐘后，水分蒸發(fā)后變稠即可，出鍋裝碗。注意，煮時要留意，切勿焦底。
適用范圍：可用于燒鵝、燒鴨、燒豬、琵琶鴨腌味料用。
5年來，我在家試做過6-7次燒鴨燒鵝，相對比較成功，因條件所限，調料有增有減，配比也比較隨意，感覺爐溫比較難控制，建議隨時觀察爐火大小，脆皮水的麥芽糖不要太多，避免烤的過黑。
如果嫌配料麻煩，可以網購，也挺方便。祝您在家燒鵝成功。
