悠品鯉城——人生海海泊泉州（下）
Life Is Like A Boat Moored in Quanzhou ·Ⅱ
Leon君
一城一品 | 最in城市逛吃指南
閩南菜與泉州歷史一樣，都是多元文化融合的結(jié)晶，它源于閩越文化，又受到中原文化和海絲文化的長(zhǎng)期影響而自成一系。
泉州作為閩南菜最重要的發(fā)源地之一，在繼承沿海烹飪技法的基礎(chǔ)上，博采內(nèi)陸各路菜系之長(zhǎng)處，同時(shí)引進(jìn)不少南洋「舶來(lái)品」，如咖喱、沙茶、芥末等香料，形成了一種以「閩味」為主體，又多渠道吸收「洋味」的中外合璧風(fēng)格。
襟江帶海的泉州多以水產(chǎn)海鮮入菜，注重食材原本的清鮮，烹調(diào)喜蒸煮、調(diào)湯，口味也偏精細(xì)、溫潤(rùn)，但便利的海陸交通也帶來(lái)了四方風(fēng)物與泉州菜的融合改良，使當(dāng)?shù)厝藢?duì)紅燒、油燜的做法也心領(lǐng)神會(huì)。
如今泉州菜的代表作就有油焗紅蟳、桂花蟹、姜母鴨、通心河鰻等等，都是泉州酒樓餐館里的必備佳肴。
而泉州菜的煙火氣則來(lái)自對(duì)民間小吃的發(fā)揚(yáng)和創(chuàng)新，其中最有名的要屬海蠣煎、面線糊、燒肉粽和土筍凍了，它們不僅名震海峽兩岸，還一路流傳到東南亞多國(guó)，乃至有華人的地方就會(huì)出現(xiàn)它們的蹤影。
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初來(lái)乍到，想找一家環(huán)境古雅、菜品齊全、味道正宗的餐館為閩南美食之旅「首開(kāi)記錄」的話，不妨來(lái)「好廳閩南小館」一試。
這家店藏身于熱鬧的西街北面的南俊路，但還要再拐進(jìn)一個(gè)狹長(zhǎng)的巷子，走進(jìn)去直到市聲漸遠(yuǎn)，就能看到掛著大紅燈籠的餐館門頭。
餐廳的裝潢是典型的古拙風(fēng)格，一樓大廳擺著八仙桌和條凳，二樓有包廂雅座，裝點(diǎn)著閩南近代特色的窗欞、字畫和文玩擺件，整體給人很講究的感覺(jué)。
在這里可以吃到市面上絕大多數(shù)的泉州招牌菜，如潤(rùn)餅菜、炸醋肉、蚵仔煎等等。味道不敢說(shuō)能和街邊小店的民間高手叫板，但也絕不會(huì)踩雷，極其適合第一次來(lái)泉州的朋友初識(shí)閩南美食印象。
潤(rùn)餅菜：我愿稱之為泉州版「絲娃娃」。不知道「絲娃娃」的小伙伴，可以類比北京烤鴨卷餅。
這種潤(rùn)餅皮是用米粉做成的，薄如蟬翼，比北京烤鴨的面餅還要細(xì)嫩。潤(rùn)餅菜所卷的食材主要有春筍絲、高麗菜、豆芽、香菇、豬肉、蝦仁等等。吃法則和貴州絲娃娃、北京烤鴨卷餅一樣，都是用餅皮卷菜再蘸上佐料吃，堪稱閩南菜界的「內(nèi)卷王者」。
Tips: 推薦指數(shù) ★★★★★
門店地址：泉州市鯉城區(qū)南俊北路公界巷24號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：每日 10:00-14:00；16:30-21:00
主打單品：閩南三拼、蚵仔煎、潤(rùn)餅菜、蔥燒排骨、桂花蟹、永春醋豬腳、客家米酒
電話：0595-28920920
消費(fèi)：97元/人
每座吃鴨的城市都有一道地標(biāo)性鴨肉美食，比如武漢的周黑鴨、南京的鹽水鴨，在泉州就屬姜母鴨最具代表性了。
姜母鴨的做法是用老鴨和母姜（老姜）外加秘制醬料一起放入砂鍋燜煮幾個(gè)小時(shí)，最后開(kāi)大火收汁使湯底變得粘稠，這時(shí)鴨肉軟爛入味，姜片也不辛辣，都可以直接吃掉，整體口感偏糖醋風(fēng)味。
坐定不久，一鍋鴨子配上一份鴨胗、一份青菜，一碗鴨湯就端上來(lái)了，色澤紅潤(rùn)的鴨肉香氣撲鼻，非常下飯，分分鐘吃到大滿足！這道菜大概是我最愛(ài)的泉州菜了，沒(méi)有之一。
Tips: 推薦指數(shù) ★★★★★
門店地址：泉州市鯉城區(qū)涂門街100號(hào)新院
營(yíng)業(yè)時(shí)間：每日 9:30-21:00
主打單品：姜母鴨、冬瓜瘦肉丸子湯、燙生菜、鴨胗
電話：0595-22373358
消費(fèi)：73元/人
面線糊是一種用細(xì)如發(fā)絲的面線和著薯粉做成的糊湯，特色是可以根據(jù)自己的口味添加不同品類的菜碼，有大腸、小腸、海蠣、蟶子、魷魚(yú)、蟹柳等等五花八門，加完配料后再一起算錢，有點(diǎn)云南過(guò)橋米線的意思。
都說(shuō)想要了解一座城市，先從一頓早餐開(kāi)始。當(dāng)你走進(jìn)面線糊店就會(huì)看到，許多泉州人點(diǎn)上一碗面線糊、一個(gè)煎蛋、一根油條，開(kāi)啟自己一天的生活。沒(méi)錯(cuò)，泉州最生動(dòng)最質(zhì)樸的樣子全呈現(xiàn)在這個(gè)早晨。
Tips: 推薦指數(shù) ★★★★★
門店地址：泉州市鯉城區(qū)西街17號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：每日 06:00-23:00
主打單品：面線糊、油條、醋肉
電話：13395959371
消費(fèi)：20元/人
但是有一說(shuō)一，牛肉的味道和性價(jià)比真是沒(méi)得說(shuō)。我們點(diǎn)了四樣主打單品：牛排、干拌面、牛肉粳、牛肉丸，一共才花了70塊錢。
門店地址：泉州市鯉城區(qū)莊府巷11-13號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：每日 7:00-24:00
主推單品：牛肉粳、牛排、牛丸、拌面
電話：0595-22391271
消費(fèi)：35元/人
這是一處店如其名的社區(qū)小吃據(jù)點(diǎn)，別看其貌不揚(yáng)，甚至有點(diǎn)陳舊，但它在泉州屬實(shí)是家重量級(jí)的「老字號(hào)」，由三代人經(jīng)營(yíng)了六十多年。
當(dāng)年因臨近「群眾戲院」而命名，現(xiàn)今戲院都遷走了，他們家依然屹立不倒。
建在街頭拐角的小店空間不大，擺著幾張簡(jiǎn)易桌椅，雖然一到飯點(diǎn)就人多得轉(zhuǎn)不開(kāi)身，但衛(wèi)生搞得還蠻干凈。
據(jù)說(shuō)他們家從開(kāi)店到現(xiàn)在一共就五樣菜品，全寫在一塊小黑板上，最出名的是海蠣煎和牛肉粳。
這里的海蠣煎相較于大餐館做的要更濕軟一些，還配有香菜和大蒜調(diào)味，有點(diǎn)接近在臺(tái)灣吃的那種質(zhì)感了。
而牛肉粳比起東興家的來(lái)湯頭要濃稠不少，牛肉也更加晶瑩剔透，吃起來(lái)爽滑細(xì)膩，再放點(diǎn)桌上擺著的陳醋和白胡椒，口味更佳。
Tips: 推薦指數(shù) ★★★★
門店地址：泉州市鯉城區(qū)中山南路436號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：每日 6:00-19:00
主打單品：海蠣煎、牛肉粳、水丸湯、肉粽
電話：0595-22221835
消費(fèi)：22元/人
Tips: 推薦指數(shù) ★★★★
門店地址：泉州市鯉城區(qū)莊府巷22號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：每日 12:00-22:00
主打單品：石花膏、芋泥、四果湯
電話：13599244177
消費(fèi)：8元/人
金魚(yú)巷是泉州老城的寶藏巷子，里面有好多文創(chuàng)店和小吃店，有種上海田子坊的氣質(zhì)。
巷子向東走到頭就到了中山路，交叉路口把頭的第一家就是「海絲金鳳」，他們家以做元宵圓著稱。
元宵圓是兩種湯圓類型的合稱。大元宵帶餡兒，小圓子不帶餡兒。
大元宵里的餡料是黑芝麻和花生混合而成，類似于北方元宵；小圓子個(gè)頭小，像南方的酒釀圓子，通常搭配著芋圓一起吃。
他們家的手藝據(jù)說(shuō)百年傳承，一碗大元宵有五只，皮比較厚實(shí)，餡料香甜可口。
此外還有芋泥、花生湯、蓮子湯等各種傳統(tǒng)飲品。所以在泉州就別喝奶茶了，給當(dāng)?shù)靥厣撬嗔粢恍┒亲印?/span>
Tips: 推薦指數(shù) ★★★☆
門店地址：泉州市鯉城區(qū)金魚(yú)巷5號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：每日 8:30-24:00
主打單品：元宵圓、檳榔芋泥、花生湯
電話：0595-22383051；0595-22880255
消費(fèi)：15元/人
這家店雖然不是泉州老品牌，但卻是繁華西街上排隊(duì)最久的檔口，不大的店面跟前永遠(yuǎn)排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。
就算晚上過(guò)了飯點(diǎn)，也依然要排時(shí)大半個(gè)小時(shí)，其火爆程度可見(jiàn)一斑。
Tips: 推薦指數(shù) ★★★☆
開(kāi)放時(shí)間：泉州市鯉城區(qū)西街119號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：每日 9:00-21:00
主打單品：麻糍
電話：18876554101
消費(fèi)：7元/人
早有耳聞土凍筍的「黑暗料理」大名，這次來(lái)泉州終于與它「剛正面」了。
西街上以做土筍凍聞名的要屬「安海五叔公土筍凍」，在泉州人眼里，只有標(biāo)注了起源地「安海」二字的土筍凍才最正宗，所以他們是不屑于廈門的「同人產(chǎn)品」的，哈哈哈。
不了解土筍凍是什么的朋友，我先淺淺科普一下。
首先它就不是用植物性的筍做出來(lái)的，而是由海灘上的沙蟲(chóng)熬煮冷卻而成的膠凍狀食品，用蒜泥和醬油醋調(diào)味，嘗起來(lái)有點(diǎn)像海蜇皮，沒(méi)有腥味，口感類似咸味的QQ糖，挺特別的。
要說(shuō)有多好吃嘛我感覺(jué)也還好，但想想它的食材是手指粗的「海蚯蚓」就覺(jué)得有點(diǎn)刺激了。
土筍凍在泉州西街到處都有賣的，有店鋪也有流動(dòng)攤販，但當(dāng)?shù)厝吮容^推薦的是安海五叔公家，因?yàn)樗麄兗耶a(chǎn)品線比較齊全，從普通到特選，價(jià)格從6塊到15塊，任君挑選。同時(shí)還搭配售賣石花膏和燒仙草，咸的、甜的涼品一站式搞定。
Tips: 推薦指數(shù) ★★★☆
門店地址：泉州市鯉城區(qū)西街109號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：每日 9:30-22:00
主打單品：土筍凍、石花膏、燒仙草
電話：13599229423
消費(fèi)：15元/人
自游攻略
-- GUIDE --
日程規(guī)劃
泉州之旅的大部分時(shí)間會(huì)花在鯉城區(qū)，再確切點(diǎn)說(shuō)就是涂門街到中山路再到西街這「兩橫一縱」的古厝老城。
考慮到泉州廟宇眾多，需要分散點(diǎn)腳力負(fù)擔(dān)，所以最少得花兩天半或三天的時(shí)間，才能既充實(shí)又不累地打卡完主要景點(diǎn)外加拔草各種美味小吃。
第四天和第五天可以前往鯉城區(qū)以外的靈山圣墓、清源山、南少林寺等路途較遠(yuǎn)但不容錯(cuò)過(guò)的「人文精華」一探究竟。
講道理，五天時(shí)間對(duì)于大多數(shù)城市來(lái)說(shuō)已經(jīng)足夠領(lǐng)略全貌，但對(duì)于泉州而言，還是少了一些。
到底少了些什么呢？在我看來(lái)，市內(nèi)洛江區(qū)的洛陽(yáng)橋和其下轄晉江市的草庵寺因?yàn)榫嚯x太遠(yuǎn)而沒(méi)有成行，大抵是非常遺憾了。
洛陽(yáng)橋素有「海內(nèi)第一橋」的盛譽(yù)，是古代「四大名橋」之一，與盧溝橋、趙州橋齊名。它始建于北宋，是中國(guó)第一座建在江海匯合處的梁式石橋。
古人為了分化水流的沖擊，不僅把橋基做成三角狀的船筏型，還在上面養(yǎng)殖牡蠣加固，不禁嘆服那個(gè)年代中國(guó)人已經(jīng)學(xué)會(huì)把生物技術(shù)運(yùn)用到建筑上了。
另外一個(gè)必須提名的宗教古跡——草庵寺（不是佛寺），是我國(guó)現(xiàn)存唯一的摩尼教寺廟遺存，寺內(nèi)刻有主神「摩尼光佛」的圓形浮雕，在世界范圍內(nèi)都是獨(dú)一份，實(shí)屬罕見(jiàn)。
住行建議
文化體驗(yàn)
我們本來(lái)打算第一天晚上就去聽(tīng)的，但因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系沒(méi)趕上，沒(méi)曾想第二天晚上逛吃金魚(yú)巷的時(shí)候竟然意外地走到了南音閣門口（金魚(yú)巷11號(hào)）。在打卡美食的同時(shí)，還能與閩南古樂(lè)不期而遇，真是緣分啊！
特色手信
P.S.：閩南地區(qū)有句民諺叫做：「穿在蘇杭二州，吃在漳泉二州?！巩?dāng)你行走在泉州的街頭巷尾，被一陣陣美食的誘人清香和煙火氣環(huán)繞其中時(shí)，就能深刻體會(huì)到這句話有多真實(shí)。泉州人小確幸的生活與大歷史的厚重感如此美妙地雜糅在一起，充分展現(xiàn)了閩南古早味的意蘊(yùn)——它舒緩而優(yōu)雅，讓人不由地跟隨它放慢忙碌的步伐，沉浸在觸動(dòng)舌尖的幸福滋味里。這上下兩篇泉州城市逛吃指南，只是粗粗地勾勒出一個(gè)富有溫度和厚度的泉州印象，若想更多維度地深入它的內(nèi)心，還需親臨其境，細(xì)細(xì)品咂。端午將近，帶上這份泉州攻略踏上旅途吧，去探索東南海岸線上的寶藏古城。
The End
上期回顧：悠品鯉城 (上)：行在泉州，與神同棲
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