燉牛肉的難點在于牛肉通常都對比硬，格外是老牛肉，也許燉很長時刻都燉不爛，所以燉牛肉能夠增加一些格外的佐料，并且有必要大火轉(zhuǎn)小火，不能急于求成。
①冷水入鍋
牛肉要用冷水來煮，等水開以后，涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛，口感更佳。
②與茶一起燉
將少數(shù)茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，并且滋味幽香。
③加酒或許醋
燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的份額）燉牛肉，這兩個東西都是能夠軟化肉質(zhì)的，遇上不容易燉爛的肉，通常都需求加一些。
④加山楂或蘿卜
加一些山楂或許蘿卜，能夠使牛肉熟得更快，并且去掉異味。
2、燉羊肉的訣竅
燉羊肉最大的優(yōu)點是羊肉湯很鮮美，有人乃至不怎么愛吃羊肉，但是對羊肉湯癡迷，并且羊肉湯溫性，最為補養(yǎng)，太合適冬季這個時節(jié)了！
①加蘿卜去味兒
在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個眼兒，羊肉的膻腥味就能夠去掉了。
②加八角
燉羊肉通常必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味愈加醇香，可除腥膻等異味，增加芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進胃口。
③冷水下鍋
跟燉牛肉相同，羊肉也得冷水下鍋，水開以后，浮沫去掉，參加生姜料酒這類的佐料小火慢燉3小時。
④參加中藥材
羊肉湯最合適加一些中藥材，比方當歸、枸杞、黃芪，這么的湯，既有養(yǎng)分還有攝生的成效，補養(yǎng)作用更大。
3、燉豬肉的訣竅
單純的燉豬肉不常見，通常對比常見的是燉豬排骨。排骨湯除了滋味鮮美以外，還富含鈣質(zhì)和微量元素，肉質(zhì)也更新鮮易消化，雅俗共賞！
