咖喱”一詞來源于坦米爾語，是“許多的香料加在一起煮”的意思，據說咖喱的故鄉(xiāng)在印度。
咖喱的種類很多，有紅、青、黃、白之別；食用咖喱的國家很多，包括印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞、日本、越南等。卻不知道不同國家、不同咖喱到底有何不同。直到集合了被采訪廚師的各種介紹，才理清個中端倪。
印度咖喱辣味始祖
印度可說是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由于用料重，加上少以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。
原料：
牛腩、土豆、洋蔥、胡蘿卜、油咖喱、湯煲。
做法：
1、選購牛腩一塊（兩斤左右），土豆四個，洋蔥一個，胡蘿卜一根，油咖喱一小瓶，備用。準備一只湯煲；
2、將牛腩洗凈，切塊，待煲里水沸時放入，用大火
煮開，倒去血水洗凈。再重新加入大半煲水，放入用刀拍扁的生姜一小塊，用大火煮半小時。加入黃酒兩匙，調至微火慢燉；
3、將土豆去皮，和胡蘿卜一起洗凈，切成一寸見方的塊備用。當筷子可以戳動牛肉時，將土豆、胡蘿卜倒進煲去一起燉；
4、將洋蔥去外皮洗凈，切成丁備用。將鐵鍋用中火燒熱，倒入精致油二兩，放入兩匙油咖喱煸炒一會，再放入洋蔥煸出香味，然后把它盛進煲內，加入適量的鹽、糖，用微火再燉一個小時，起鍋前加入味精少許即可。
