要說(shuō)硬菜，在我們南方地區(qū)肯定少不了臘肉這種必備菜肴了！

前些日子爸爸從老家給我們郵寄了一箱臘肉上來(lái)，我打開(kāi)熏好的臘肉，用熱水清洗干凈表面的煙灰，再切成片，臘肉在光照下顯得透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，讓人都迫不及待想立馬烹調(diào)成美味佳肴了！

今天廚娘就和大家分享一道可以給大家開(kāi)胃解膩的臘肉做法——臘肉炒青椒。

青椒炒肉相信大家一定都吃得很多了，味道鮮辣，下酒又下飯，百吃不膩，更是一道不可多得開(kāi)胃菜。所以今天和大家分享的臘肉炒青椒也是有著如此一舉兩得的作用。平日里大魚(yú)大肉吃膩了，不妨吃點(diǎn)臘肉炒青椒來(lái)解膩，吃起來(lái)味道醇香，風(fēng)味獨(dú)特，肥而不膩，瘦而不塞牙，在這寒冷的天氣里，還具有開(kāi)胃、驅(qū)寒、消食等功效。

臘肉炒青椒

準(zhǔn)備好食材：臘肉一條、青辣椒2根、小紅椒4顆、大蒜4粒、青蒜6根。

1、因?yàn)槲覀兗业呐D肉是煙熏臘肉，在爺爺家是懸掛在梁柱上烘烤的，表面附著這很多煙灰，所以我需要在盆里倒入熱水來(lái)刷新掉臘肉表面的煙灰，把臘肉刷新干凈后切成塊，青椒洗凈后切絲，小紅椒洗凈后切斜段，大蒜去皮后切片裝盤(pán)待用。

2、起鍋，小火熱鍋，倒入涼油后就可以倒入小紅椒和大蒜翻炒爆香了，不用等燒熱鍋中油再倒入，以免熱油倒入后香味還沒(méi)爆出就已經(jīng)把大蒜給炒焦了。

3、爆出蒜香味后，調(diào)中火，把臘肉倒入鍋中翻炒出臘肉的香味。

4、把青椒絲也倒入鍋中和臘肉一起翻炒出辣椒的香味。

5、先把青蒜根部的段倒入鍋中翻炒15秒，再把青蒜葉也倒入鍋中一起翻炒10秒即可出鍋。不用放鹽了，因?yàn)楸旧砼D肉就是用食鹽腌制的，所以也不用擔(dān)心青椒不會(huì)入味，臘肉在鍋中熱油的作用下，會(huì)釋放出咸味讓辣椒絲吸收后就有咸味了。

大功告成，出鍋裝盤(pán)上桌！一盤(pán)色香味俱全的臘肉炒青椒就做好啦！年夜飯上做上這樣一道臘味菜肴，不僅起到開(kāi)胃下飯解膩的作用，還能添加濃濃的年味！家人都吃得很開(kāi)心。喜歡的朋友趕緊收藏起來(lái)吧！

廚娘提示：

1、臘肉因?yàn)椴捎檬雏}腌制，所以不宜一次性食用太多，如果您購(gòu)買(mǎi)的或者自家制作的是煙熏臘肉，在烹調(diào)之前不妨用熱水或者溫水來(lái)清洗一次臘肉，不僅可以起到清洗外表煙灰的作用，還能起到消減臘肉咸味的作用，畢竟現(xiàn)在大家在吃上面講究的是健康，臘肉雖好吃，可不能貪多哦！

2、臘肉本身是食鹽腌制而成的，所以烹調(diào)臘肉時(shí)不用額外添加食鹽。

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