花甲也叫花蛤，是一種親民又物美價廉的貝類食材，目前市面上大家能買到的，主要以人工養(yǎng)殖的為主，海里捕撈的為輔。
要問用花甲作為主要食材制作而成的代表菜品有哪些？我相信花甲粉絲煲、花甲絲瓜湯、花甲粥肯定能榜上有名。
夏日天氣炎熱，相信不少朋友喜歡拿花甲和絲瓜一起打湯來喝，其味道鮮美又營養(yǎng)，深受人們的喜愛。
花甲是個好食材，可咱們不能總拿來打湯喝，今天廚娘和大家分享一種花甲涼拌的美味吃法——撈汁花甲。
在制作撈汁花甲這道涼拌菜時，很多人忽略一個步驟，難怪做出來肉質(zhì)又老又多沙。相信對花甲的生長環(huán)境有一番了解的朋友都知道，花甲是一種生活在淺海區(qū)域的軟體動物，日常以捕食漂浮物和泥沙中的碎屑為生，所以體內(nèi)通常都含有一定量的泥沙。
很多人在烹飪花甲這種海鮮食材時，都忽略了要提前讓其吐沙的步驟，所以在最后烹飪成菜時，吃到了一嘴的泥沙后，心里開始起了膈應，就再也提不起食欲了。
那么如何讓花甲吐沙干凈，吃起來更美味更安心呢？廢話不多說，接下來廚娘將在教大家制作撈汁花甲這道美味涼拌菜的做法中和大家分享讓花甲如沙干凈的妙招，我們一起來看下吧！
準備食材：花甲350克、香蔥1根、香菜2根、小米辣6顆、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、大蒜1頭、洋蔥半個、生姜1塊。
調(diào)味料：生抽3勺、香醋2勺、蠔油2勺。
第一步，花甲吐沙。我們把買回來的花甲放入盆中，倒入沒過花甲的清水，然后滴入幾滴食用油，再放入一小勺食鹽攪拌溶解，把花甲浸泡半小時。
加入食用油和食用鹽可以讓花甲開殼吐沙，原理就是讓花甲感應到外部水質(zhì)變化，讓其不適應后把身體里的泥沙污垢給吐出來，這樣我們在吃的時候就不會吃到沙子了。
當然，這一步還不能讓花甲吐沙干凈，后面把花甲進行焯水讓花甲吐沙更徹底。
第二步，處理食材。把生姜去皮后切片，小米辣洗凈后切段，大蒜去皮后切成末，洋蔥切成絲，香菜和香蔥洗凈后都切碎裝盤待用。
把吐沙干凈的花甲倒入鍋中，然后再倒入沒過花甲的清水，放入生姜，再倒入一勺料酒，開大火把鍋中的水燒沸給花甲焯水，把花甲都煮開殼，一般開殼，花甲肉也都煮熟了。焯水讓花甲都開殼后，隨著鍋中水的沸騰，花甲中的泥沙也會被清理得更徹底。
把焯水好的花甲用濾網(wǎng)撈出后裝入涼的純凈水中，讓其冷卻，保持花甲肉質(zhì)的鮮嫩。很多人把花甲焯水后，就撈出裝盤靜置或者直接進行烹飪了，這樣做是不對的，做出來的花甲肉質(zhì)會比較老，也不夠鮮美。
第三步，調(diào)制料汁。我們把蒜末、白芝麻、辣椒段、辣椒粉、香菜都裝入一個盤子中，然后燒熱一勺油，再把熱油澆在調(diào)料上進行爆香，然后用筷子攪拌均勻。接著再倒入生抽、香醋攪拌均勻，調(diào)成料汁。
第四步，料汁和花甲攪拌均勻。把花甲從涼水中用濾網(wǎng)撈出瀝干水分裝入大碗中，再把洋蔥絲和蔥花碎、香菜碎也加入碗中，接著把調(diào)制好的料汁倒入碗中，戴上手套抓拌均勻即可。
一盤香辣入味又鮮嫩的撈汁花甲就做好上桌啦！花甲肉被紅艷透亮的料汁包裹著，搭配上香菜蔥花以及白芝麻的點綴增香，看著就讓人垂涎欲滴。
這樣做出來的撈汁花甲，肉質(zhì)鮮嫩，再加上香辣的料汁加持，吃起來特別入味提振食欲，吃一次就愛上，特別適合夏天做給家人吃！每次在家里做一盤，每次都能光盤，真的太好吃了！
1、花甲在烹飪之前先裝入盆中，滴入幾滴食用油和一小勺食鹽來浸泡半小時以后讓花甲進行第一輪吐沙，后續(xù)再進行焯水時可以起到第二次比較徹底地吐沙，花甲吐沙干凈后，吃起來才安心。
2、不喜歡吃辣的朋友也可以不用加辣，可以把辣椒粉換成檸檬的也不錯。
3、想吃起來汁水更多的口感，可以適量加一些純凈水。
