熟悉的人知道，我是個(gè)刺身（生魚片）迷，當(dāng)然這并不是從小培養(yǎng)的習(xí)慣，我是上了大學(xué)學(xué)了日語(yǔ)之后才第一次吃刺身，第一次吃刺身之際就“驚為天人”，完全沒有任何不適，感覺自己簡(jiǎn)直就是為這種美食而生，20幾歲的時(shí)候吃刺身的功底達(dá)到頂峰，當(dāng)時(shí)去好幾家日料店吃自助，至少能吃四、五盤生魚片，吃到經(jīng)常收獲來(lái)自服務(wù)員的白眼。
對(duì)生魚片的狂熱持續(xù)至今，當(dāng)然功力逐年下降，今年因?yàn)橐咔楹脦准椅逍蔷频甑淖灾筒辉偬峁┥~片，讓我頗為遺憾，頓感人生少了一大樂(lè)趣，國(guó)慶在潮州，潮州的美食之多毫不亞于汕頭，去哪吃和吃什么是我們每頓都在討論的話題，如果說(shuō)牛肉火鍋是陶和展辰的心頭好，那我唯一指定必須要吃的美食便是潮州的魚生。
說(shuō)潮州魚生之前，想要拓展下關(guān)于生魚片的話題，畢竟，做一個(gè)會(huì)吃、懂吃并且了解“食”背后文化背景的吃貨，才是我身為文藝?yán)削业漠吷非蟆?br style="box-sizing: border-box;">
生魚片并不是一個(gè)現(xiàn)代美食，有諸多歷史記載表明它在古人眼中也是一道極致的美味。有個(gè)成語(yǔ)叫做金齏玉膾，指的是一道特色名菜鱸魚膾，是將鱸魚切片加橙絲調(diào)料拌制而成，顏色鮮艷奪目，最早出現(xiàn)在北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》書中，相傳隋煬帝品嘗此菜之際，因其味鮮美異常，魚肉潔白如玉，齏料色澤金黃，連聲贊道“金齏玉膾！”從此，“鱸魚膾”就換了這個(gè)既典雅又極具畫面感的新名稱。
唐代更是食膾盛行的朝代，盛唐時(shí)期的詩(shī)圣杜甫曾寫下“無(wú)聲細(xì)下飛碎雪”，“放箸未覺全盤空”的詩(shī)句，唐代廚師加工魚生的高超技能和食客們爭(zhēng)先恐后品食的熱烈場(chǎng)面躍然紙上。唐末詩(shī)人皮日休也在詩(shī)中提道：“共君無(wú)事堪相賀，又到金齏玉膾時(shí)”。
從這些唐詩(shī)中，可見金齏玉膾這道鱸魚魚生是當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安城，乃至唐朝境內(nèi)一道久負(fù)盛名的美味佳肴，眾所周知，隋唐時(shí)期，日本派出了大量遣隋使和遣唐使來(lái)到中國(guó)，上到制度建筑，下到吃喝住行全方面學(xué)習(xí)效仿中國(guó)，有理由相信吃生魚片的歷史沒準(zhǔn)就是隋唐時(shí)期傳到日本，恰好日本又是個(gè)島國(guó)，魚類種類豐富，才因地制宜又生逢其時(shí)的推廣開來(lái)。
反之，魚生在中國(guó)的流行逐漸受到抑制，吃生魚片的人越來(lái)越少，一是中國(guó)歷代王朝皆位于內(nèi)陸，只能用淡水魚作刺身，古人所吃的生魚片也幾乎都來(lái)自淡水，隨著科學(xué)認(rèn)知的發(fā)展，人們終于從累積的經(jīng)驗(yàn)里認(rèn)識(shí)到淡水魚的生魚片容易滋長(zhǎng)寄生蟲，而吃魚生時(shí)所用的醬料，完全不足以殺死它們，二是宋元以后，烹飪方式的豐富，炒菜逐漸成了俘獲人們味蕾的新手法，有更多的美味可以選擇也就不再拘泥于魚生。
然而，今天唐代流行的魚生食法在潮汕、順德等地依然留存，這和北方漢族的遷徙有關(guān)，由于戰(zhàn)爭(zhēng)、左遷、罷黜等等原因，古代也伴隨著諸多人口遷徙，潮汕地區(qū)就有唐初從中原遷入的大量將卒，遷徙除了帶來(lái)了當(dāng)時(shí)中原的先進(jìn)文化，也將當(dāng)時(shí)中原的飲食文化傳入潮汕，而潮汕地處偏遠(yuǎn)的粵東，東南臨海，東北西北皆高山環(huán)伺，環(huán)境相對(duì)閉塞，除了數(shù)次中原戰(zhàn)亂帶來(lái)的漢族南遷之外，實(shí)際上與中原交流并不多，卻也正是因?yàn)檫@種閉塞，才使得潮州菜里保留了古時(shí)中原流行的飲食特色。
最顯著的代表便是潮州魚生，某種程度上它是唐代甚至唐代之前的中原文化的折射和影子，不可不嘗。
在鎮(zhèn)記吃完一碗牛雜之后，我?guī)缀跏潜еグ愕男膽B(tài)來(lái)到了潮州魚生中最負(fù)盛名的官塘魚生。
我們點(diǎn)了石堅(jiān)魚和本港明蝦兩種魚生，等待的時(shí)間令人心焦，大概處理淡水魚生需要極高的處理技巧，好在有免費(fèi)送的花生米供打發(fā)時(shí)間。此前，在上海吃過(guò)順德魚生，“撈起撈起，撈得風(fēng)生水起”的寓意印象頗深。
差不多快半小時(shí)的等待過(guò)去，期待許久的魚生和蝦生被端上了桌，魚生切的薄如蟬翼，“薄則魚骨隱，厚則魚骨現(xiàn)”，看上去晶瑩透亮，置放于竹篾上，一片片晶瑩剔透吹彈可破，配料玲瑯滿目，有檸檬草、洋蔥、蒜片、蔥絲、姜絲、泡椒、蘿卜干、芹菜段等等，顏色豐富，令人未動(dòng)筷前就食指大動(dòng)。
吃的時(shí)候把魚生夾到碗里，拌上配料均勻攪拌，魚生爽滑冰涼的口感第一時(shí)間襲擊口腔，仔細(xì)咀嚼之后，各式香、辛、酸、辣的佐料與魚生之鮮美相得益彰，使得滿口溢香，回味無(wú)窮。
咸膏蟹也是官塘魚生的必點(diǎn)菜之一，屬于潮州菜里的打冷之一，口感并不咸，是冰凍的還有點(diǎn)冰碴碴味，相比江浙一帶的醉蟹嗆蟹口感要甜一些，第一口是好吃的，甚至有“此味只應(yīng)天上有”之感，但因太冰，加之此前魚生蝦生吃了不少，深感胃寒，吃了幾口也就罷了。
而一碗滾燙的魚肉粥則十分妥帖，粘稠軟滑，酥嫩鮮香。
走出官塘魚生之際，他們都說(shuō)我這下滿足了，是的，念叨了許久的魚生終于吃了個(gè)痛快，我甚至相信在潮州吃到的魚生與一千多年前的金齏玉膾并無(wú)不同，很奇怪，當(dāng)那魚生滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)臄[上來(lái)之際，我就忍不住想到了大唐風(fēng)范，顏色飽滿充滿活力，與宋代流行的清簡(jiǎn)素雅完全不同，食物亦是時(shí)代的反應(yīng)，眼前的魚生也不再是魚生，就像是歷史本身，透過(guò)舌尖，仿佛穿越到了包羅萬(wàn)象且融合一切的大唐。
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