中醫(yī)認(rèn)為：牛肉補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運(yùn)，痞積，水腫，腰膝酸軟。對(duì)牛肉的滋補(bǔ)作用，在我國(guó)的多本醫(yī)學(xué)著作也有曾有記載：如《本草拾遺》中記錄，牛肉消水腫，除濕氣，補(bǔ)虛，令人強(qiáng)筋骨、壯?。?/span>《滇南本草》：水牛肉，能安胎補(bǔ)血；在《別錄》中則認(rèn)為，牛肉主消渴，止泄，安中益氣，養(yǎng)脾胃。
與豬肉比較，牛肉的價(jià)格要貴出許多。因此，吃牛肉的機(jī)會(huì)顯得難能可貴。每次吃都能品嘗到不同的風(fēng)味，當(dāng)然是求之不得。下面分享幾種做法，希望大家喜歡！
常言道：冬吃蘿卜賽人參。白蘿卜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還有較高的食療價(jià)值，不僅可補(bǔ)充維生素C，還有消食、消炎的作用。如今正是白蘿卜大量上市的時(shí)候，用它與牛肺做菜，簡(jiǎn)直是地配一雙！
材料：
白蘿卜1根，牛腩1塊（約700克），姜8片，蒜6瓣，蔥5段，八角3顆，桂皮1塊，香葉3片，花椒1小勺，香蔥末1大勺。
調(diào)料：
油1大勺，柱候醬2大勺，生抽3大勺，老抽1大勺，料酒2大勺，白糖2大勺。
做法：
1、白蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊，焯燙5~6分鐘，撈出。
2、牛腩洗凈，切塊，放入清水中搓洗，去除血水。
3、將洗凈的牛腩放入開(kāi)水中焯燙變色，撈出備用。
4、炒鍋中倒入油，燒熱后放入姜片，蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒爆香。
5、放入焯好的牛腩以及2大勺柱候醬，翻炒均勻上色。
6、加入清水，以沒(méi)過(guò)牛腩1厘米為宜。
7、再加入生抽，老抽，料酒，白糖，大火燒開(kāi)后，加蓋轉(zhuǎn)小火慢燜1小時(shí)左右。
8、牛腩煮至軟爛時(shí)，加入白蘿卜塊。
9、蓋上鍋蓋，小火繼續(xù)燜10分鐘左右，撒上少許香蔥末，即可關(guān)火裝盤。
小貼士：
燉至筷子可以插入牛腩時(shí)，再放入白蘿卜，這樣更鮮甜。
如果喜歡香香脆脆的口感，這道外酥里嫩的鍋酥牛肉將是你的最佳選擇。
材料：
香菜1根，牛腿肉1塊，姜1塊，雞蛋2個(gè)，蔥1段，生菜葉1片。
腌料：
鹽1小勺，白胡椒粉1小勺，花椒1小勺，料酒1大勺。
調(diào)料：
淀粉半碗，油1碗，白糖1小勺，鹽1小勺，醋1大勺，香油1小勺。
做法：
1、蔥洗凈，切花；姜去皮 ，切末；香蔥洗凈，切段；生菜葉洗凈，切絲。
2、牛腿肉洗凈，入沸水焯燙后撈出，加入所有腌料及蔥花， 姜末，腌1小時(shí)。
3、牛肉入蒸籠蒸熟，晾涼后切厚片；雞蛋打散在碗中，加淀粉調(diào)勻，抹在牛肉上。
4、鍋中倒油，燒熱后放入上了漿的牛肉，炸至金黃后，撈出潷干油。
5、將炸好的牛肉切成條，擺放在盤子的一邊，撒上香菜。
6、生菜葉加白糖，鹽，醋，香油拌勻，放在盤子的另一端，即可食用。
茶香牛肉是一道地方名菜，屬于浙菜系。此菜無(wú)牛肉腹膻氣，茶香肉酥，冷餐熱吃皆宜。牛肉中帶著淡淡的茶香味，特別適合愛(ài)茶吃肉的人。
材料：
小紅辣椒3個(gè)，蔥1段，姜1塊，牛肉1塊，桂皮1塊，八角1個(gè)，綠茶1大勺，紅棗5個(gè)。
調(diào)料：
油1大勺，料酒1大勺，生抽1大勺，白糖1小勺，鹽1小勺。
做法：
1、蔥洗凈，切段；姜去皮，洗凈，切片；小紅辣椒洗凈，切段。
2、牛肉洗凈，切塊，放入沸水中鍋中，大火煮沸后，撇去浮沫。
3、然后轉(zhuǎn)小火，煮30分鐘后，撈出，潷干水分。
4、鍋中倒油，煸香蔥姜、桂皮、八角，放入牛肉，加料酒，生抽，白糖，鹽調(diào)味。
5、放入綠茶，小紅辣椒，紅棗，接著加清水沒(méi)過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，慢煨1小時(shí)。
6、待牛肉熟爛，茶香撲鼻時(shí)，大火收汁，即可裝盤。
冬天吃菜，多數(shù)志在提升陽(yáng)氣，溫中散寒。這首杭椒牛柳特別適合體寒虛涼者食用。
材料：
牛里脊1塊（約300克），杭椒10個(gè)，紅辣椒2個(gè)，蔥1段，姜1塊，蒜2瓣。
腌料：
黑胡椒粉0.5小勺，鹽0.5小勺，料酒1大勺，淀粉1小勺，油1小勺。
調(diào)料：
油3大勺，生抽1小勺，老抽1小勺，白糖1小勺，黑胡椒粉0.5小勺。
做法：
1、牛里脊洗凈，逆著紋理切成0.5厘米厚的片狀。
2、用刀背敲打肉片，使牛肉纖維松散。
3、再順著肉的紋理切成均勻的條狀，放入碗中。
4、牛肉中加入腌料，抓勻，腌制20分鐘。
5、杭椒、紅辣椒洗凈，斜切成段；蔥，姜洗凈，切絲；蒜去皮，切片。
6、炒鍋倒入2大勺油，燒至油略冒煙，倒入腌好的牛肉，中火炒至變色，盛出。
7、另加入1大勺油，大火燒熱，下入蒜片，蔥姜絲，大火炒出香味。
8、加入杭椒，紅辣椒，調(diào)入生抽，老抽，再倒入牛肉，大火炒勻。
9、最后，加入白糖，黑胡椒粉炒勻即可。
小貼士：
1、民間有“橫切牛肉順切雞”的說(shuō)法，只有逆著牛肉的紋理，才能把筋切斷，如此切出的牛柳，吃起來(lái)才更加嫩滑，不柴。
2、另外用刀背敲打牛肉片，可使牛肉纖維松散，口感更加嫩滑。
當(dāng)歸具有補(bǔ)血，活血，調(diào)經(jīng)止痛的功效，特別適合女性食用。
材料：
牛腩1塊（約500克），香蔥1根，冬筍半根，水發(fā)香菇2朵，當(dāng)歸1根，蒜3瓣，姜1塊，枸杞10粒。
調(diào)料：
油1大勺，料酒1大勺，白糖1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，豬骨湯2碗，鹽1小勺，胡椒粉1小勺，香油1小勺。
做法：
1、牛腩洗凈，入沸水煮20分鐘，撈出切成3厘米長(zhǎng)，2厘米塊的塊；香蔥洗凈，切成蔥花。
2、冬筍去皮，洗凈，切塊；水發(fā)香菇去蒂，洗凈，切片；當(dāng)歸洗凈，用紗布包好。
3、蒜和姜均去皮，洗凈，切末；鍋中倒油，大火燒到五成熱，爆香姜蒜。
4、放入牛腩，冬筍，香菇，加料酒，白糖，生抽和老抽，翻炒10分鐘。
5、倒入骨頭湯，燒沸后放入當(dāng)歸，轉(zhuǎn)小火燜約2小時(shí)，至肉爛汁濃。
6、撈出當(dāng)歸，加鹽和胡椒粉，淋入香油，撒上蔥花和枸杞，即可關(guān)火食用。
小貼士：
1、牛腩洗凈入沸水煮20分鐘，可去腥氣。
2、當(dāng)歸牛腩中加入豬骨湯，用小火慢燉，可使骨湯中的營(yíng)養(yǎng)和香氣慢慢滲入牛腩中，做出來(lái)后更加香氣四溢。
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