那天突然想吃麻婆豆腐，無奈很晚了，不可能再買到豆腐了。突然靈光一閃，對呀，以前的時候經(jīng)常自己做豆腐的，只要有豆?jié){和雞蛋就行啦，而且也不要多場時間，很快就好了

這次做的麻婆豆腐與以往不同，這次用的是香菇丁。味道更微妙了

原料：

黃豆，雞蛋，水，香菇

調(diào)料：

郫縣豆瓣醬 ，剁椒，姜，蒜，花椒，八角，香葉

料汁：

醬油，香油，白糖，紅燒汁，蔥姜料酒，蠔油，雞汁，水淀粉，水

做法：

先制作豆腐，因為這次時間關(guān)系，我直接用的干黃豆，把干黃豆洗凈加適量水，選擇豆?jié){機的干豆功能打成熟豆?jié){，過濾得到純豆?jié){，放涼備用

準備好雞蛋，打成蛋液

把雞蛋液與豆?jié){液按照1:1.5的比例混合均勻

過濾下得到嫩滑的混合液

靜置一會

蓋上蓋子入蒸鍋蒸熟即可

蒸好的豆腐稍微放涼

取出來切成合適的大小

準備好原料花椒，八角，香葉，蒜，姜

把醬油，香油，雞汁，紅燒汁，蠔油，水淀粉，水混合成一碗料汁備用，用量自己決定，混合好后嘗一下，不可咸，因為后面的郫縣豆瓣醬有咸味

香菇洗凈切成小丁

鍋中放油，油熱后下入蒜，姜，香葉，八角，花椒炒香，然后加入郫縣豆瓣醬和剁椒炒出紅油

然后下入香菇丁翻炒均勻，多炒一會，充分炒出香菇的香味

然后倒入混合好的料汁

開鍋后把豆腐放入，豆腐很嫩，容易碎，所以不要翻拌，要用鏟子背部推著翻動

汁收的差不多啦，加香菜出鍋即可

近照

不配米飯配小油餅也成