肥而不膩香濃軟糯
——辛夷花紅燒肉
2014-09-12 00:12
(轉(zhuǎn)自：搜狐·石妹兒smile的美食旅程)
微風(fēng)夾著細(xì)細(xì)的小雨
帶著陣陣涼意
路上片片飄零的落葉
提醒我秋意已濃
這不熱不冷的氣候最適宜吃補(bǔ)
這天氣涼爽起來(lái)
胃口也開(kāi)始變好了
經(jīng)歷了一個(gè)夏季的清淡后
突然好想吃肉肉
一想到那色澤紅亮誘人
肥而不膩、香酥軟糯的紅燒肉
我就開(kāi)始控制不住自己的唾液分泌了
還等什么呢
趕緊一起來(lái)享用這誘人的美味吧
1.五花肉洗凈后，切成2-3cm左右見(jiàn)方的小塊，生姜1小塊，拍破備用。
2.油溫?zé)廖宄蓵r(shí)，倒入五花肉加八角2個(gè)，桂皮1塊，料酒1勺，炒至出油。
3.加入自制糖色1大勺。
4.加入適量的鹽炒勻。
5.加入清水一大碗，大火燒開(kāi)。
6.加入辛夷花，加蓋繼續(xù)小火悶燒至五花肉熟軟，收汁亮油。
石妹兒的小啰嗦
1.糖色是烹制菜肴的紅色著色劑。烹制紅燒魚(yú)、醬雞、鴨、鹵醬肉，使用糖色后成菜紅潤(rùn)明亮，香甜味美，肥而不膩?？墒浅刺巧?jīng)是我的噩夢(mèng)，那焦苦的味道至今難忘。感謝主！讓我認(rèn)識(shí)了我的美食老師，教會(huì)了我如何炒糖色。呵呵，這當(dāng)然也要分享給大家才行。
2.下面是糖色的做法：冰糖和水的比例是一比一，鍋里加很少的油，加入冰糖中火翻炒。炒制的時(shí)候一定要將冰糖慢慢融化成糖汁，待糖汁炒成紅棕色，快速將清水加入滾燙的糖汁中，（一定要快而果斷哦，這個(gè)時(shí)候鍋里會(huì)冒很大的煙出來(lái)，大家要小心，不要被蒸汽燙傷了哦！）炒好的糖色色澤紅亮，微甜不苦。平日里炒制一些裝進(jìn)瓶子里，放在冰箱保存，需要的時(shí)候用起來(lái)很方便呢。
2.最近幾天天氣悶熱難受，有點(diǎn)小感冒，這辛夷花有祛風(fēng)、通竅、治頭痛、鼻塞不通和牙齒痛的功效。正好適合我。當(dāng)然，親們也可以換成你喜歡的其他菜品。
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