鴨子核桃雞泥酥
【來源】《良藥佳饈》
【原料】凈老鴨1只，核桃仁200克，荸薺150克，雞泥100克，雞蛋2只，調(diào)料適量。
【制作】1、鴨用開水燙后裝盆，加姜、蔥、料酒、食鹽，上籠蒸熟透，取出晾涼，去骨，切成2塊。
2、另用雞泥、蛋清、水淀粉、料酒、味精、鹽調(diào)糊，并把核桃仁、荸薺剁碎入糊內(nèi)。將糊淋在鴨膛內(nèi)，入溫油鍋內(nèi)炸酥，撈出瀝油，切長條塊裝盤，四周撒上油菜末。
【用法】佐外食用。
【效用】補腎，固精，定喘。適用于腎虛咳喘及腰痛、陽痿、石淋等癥。
核桃鴨子
【原料】核桃仁200克，荸薺150克，老鴨1只，雞肉泥100克，油菜末、蔥、姜、食鹽、雞蛋清、料酒、濕玉米粉、味精、花生油各適量。
【制作】將老鴨宰殺，去毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈，用開水汆一下，裝入盆內(nèi)，加蔥、姜、鹽、料酒少許，上籠蒸熟透取出，晾涼后去骨，切成2塊。將雞肉泥、雞蛋清、濕玉米粉、味精、料酒、鹽調(diào)成糊核桃仁、荸薺剁碎，加入糊內(nèi)，淋在鴨子內(nèi)膛肉上。鍋內(nèi)放油，油熱時入鴨肉炸酥，撈出瀝去余油，切成長塊，擺在盤內(nèi)，四周撒些油菜末即可。
【用法】可作佐餐食用。
【效用】補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便。適用于腎虛咳嗽、 腰痛、陽痿、遺精、大便燥結(jié)、石淋等癥。
山萸核桃豬腰
【原料】山茱萸10克，胡桃肉15克，豬腎2只。
【制作】豬腎剖開，去除白色筋膜和臊腺，洗凈，山茱萸、胡桃肉洗凈，然后裝入豬腎中，用線扎緊，放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸后，改用文火燒煮至熟。
【用法】當(dāng)菜食用。
【效用】補腎澀精。用治腎虛不固、遺精早泄、腰痛腿軟。
核桃健腦粥
【來源】《百病食療大全》
【原料】粳米100克,核桃仁25克,干百合10克,黑芝麻20克。
【制作】粳米用水淘凈，與核桃仁、干百合、黑芝麻一起放入沙鍋中，加水用小火燉煮，熟透成粥即可。
【用法】每食適量。
【效用】補虛滋陰，健腦益智。
核桃雞丁
【原料】雞脯肉350克，核桃仁15克，枸杞子8克，雞湯100克，豬油150克，雞蛋2個，精鹽5克，料酒25克，胡椒粉2克，濕豆粉35克，生姜、蔥各10克，香油5克，白糖7克。
【制作】將核桃仁用開水泡漲，剝?nèi)テぃ昏坭阶佑脺厮磧?；生姜洗凈切小片，蔥切蔥花，雞蛋去黃留清，雞肉洗
凈，切成1厘米見方的丁。雞丁裝碗中，用精鹽（一半）、雞清、濕豆粉拌勻漿好，另碗中放入味精、白糖、胡椒粉、雞湯、濕豆粉對成汁。凈鍋置火上，放入豬油，待七成熱時，下核桃仁炸至微黃，及時撈起待用。把漿好的雞丁倒入鍋中，快速滑透，翻炒幾下，下姜、蔥，倒入上汁快速翻炒，隨即入核桃仁、枸杞子炒勻，淋入香油，裝盤。
【用法】佐餐食。
【效用】補肺益腎，明目，適用于肺腎兩虛之神疲無力、面色無華，無病者常食，可抗衰益壽。
核桃龍眼雞丁
【原料】胡桃仁20克，桂圓肉10克，烏雞肉250克，蔥、姜、椒、料酒、淀粉、醬油、精鹽、味精各適量。
【制作】將烏雞肉洗凈，切成丁，用料酒、淀粉、醬油拌勻，鍋內(nèi)燒油，將雞丁煸炒至變色，然后加入胡桃仁及桂圓肉、蔥、姜、椒炒至熟加入精鹽、味精適量調(diào)味。
【用法】佐餐食用。
【效用】補腎健脾，養(yǎng)心安神。
【按語】胡桃仁能補腎益智，桂圓肉、烏雞肉能補心養(yǎng)神。
枸杞核桃雞丁
【來源】成都惠安堂滋補餐廳方
【原料】（大份）核桃仁150克，枸杞子90克，嫩雞肉600克，雞蛋3個，食鹽20克，味精2克，白砂糖20克，胡椒粉4克，雞湯150毫升，芝麻油20克，干淀粉15克，紹酒20毫升，豬油200克，蔥、姜、蒜各20克。
【制作】1、枸杞擇后洗凈，核桃仁用開水泡后去皮，待用。2、雞肉切成1厘米見方的丁，用食鹽、味精、白砂
糖. 胡椒粉、雞湯、芝麻油、濕淀粉對成滋汁待用。3、將去皮后的核桃仁用溫油炸透，加入枸杞即起鍋瀝油。
4、鍋燒熱，注入豬油，待油五成熱時，投入雞丁快速滑透，倒入漏勺內(nèi)瀝油；鍋再置火上，放50克熱油，下入姜、蔥、蒜片稍煸，再投入雞丁，接著倒入滋汁，憐惜速炒，隨即投入核桃仁和枸杞炒勻即成。
【效用】本方用枸杞子益精明目，核桃仁補肺益腎，二者均能抗老益壽；主食嫩雞肉營養(yǎng)豐富，補養(yǎng)氣血。藥食合用，共奏補腎壯陽、雙補氣血、明目健身之功。用于腎陽不足之陽痿、尿頻，肺腎兩虛之咳嗽、氣喘，精血虧少之眩暈、便秘，以及身體虛弱之神疲、乏力、面色無華等癥，有較好療效。本方可作性功能低下、老年性慢性氣管炎、老年便秘、貧血及營養(yǎng)不良患者之膳食。體弱或無病常食，亦能健身益壽。
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