豆豉醬蒸雞腿
食材：雞腿，洋蔥，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，蠔油，料酒，白胡椒粉，花椒粉，糖，鹽
做法：
1.先雞腿洗凈后切一刀方便入味，洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎備用;
2.將洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽拌勻;
3.最后裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過夜;起蒸鍋，放入蒸鍋中，等水開后，中火蒸約20分鐘左右即可。
仔姜爆鴨
-食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備：鴨肉，仔姜，八角，桂皮，蔥，蒜，生抽，老抽，料酒，干辣椒，豆瓣醬，鹽。
-烹飪制作步驟過程：
1、新鮮鴨肉斬塊反復(fù)洗凈，瀝干水份。準(zhǔn)備子姜切片，多一點(diǎn)好吃，干辣椒剪段，蒜切片，八角桂皮準(zhǔn)備好。
2、鍋里放油，比平時炒菜多一點(diǎn)，放入鴨肉煸炒，炒到稍微脫水，倒入料酒，稍微多一點(diǎn)，翻炒。
3、滴點(diǎn)老抽上色，不需要太多。炒到水分全干，鴨肉出油時，放入八角桂皮炒一下(喜歡花椒的可加點(diǎn))加入熱水，開水都行，蓋上鍋蓋小火燜三十分鐘。
4、燜到湯汁收干，鍋里只剩下油，倒入仔姜、干辣椒、蒜翻炒，加入生抽適量、2勺豆瓣醬炒出紅油。
5、最后再加少許食鹽翻炒均勻，撒上蔥花即可。
干煸紫蘇牛蛙
-食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備：牛蛙，土豆，蒜，姜，紫蘇，洋蔥，青辣椒，小米椒，料酒，胡椒，淀粉，鹽，魚露，雞精，醬油，蠔油，冰糖。
-烹飪制作步驟過程：
1、牛蛙讓菜市場老板幫忙殺好剝皮，洗干凈血水后，稍微砍大塊一點(diǎn)，然后加入2勺料酒、姜片、半勺胡椒粉、2勺淀粉、一小勺鹽和魚露，腌制30分鐘。
2、然后把土豆去皮切片;紫蘇、洋蔥、小米椒、蒜瓣、生姜、青辣椒洗凈，切好備用。
3、起鍋燒油，油色后把腌制好的牛蛙放進(jìn)去鍋里炸，炸制金黃色表皮干了后撈出備用，接著炸土豆塊，炸制金黃色撈出。
4、起鍋燒油，加入姜、蒜、洋蔥、辣椒、紫蘇倒進(jìn)去鍋里炒香，加入1小勺豆瓣醬、2顆冰糖，炒出紅油。
5、加入炸好的牛蛙和土豆片，加入蠔油、醬油、鹽、雞精翻炒均勻上色，就可以出鍋了，盛起裝盤，撒上白芝麻點(diǎn)綴，大菜大功告成~
板栗燒排骨
做法
1.豬小排切成段，加入姜絲和適量的白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、鹽
2.攪拌均勻，放一邊腌制30分鐘，鍋內(nèi)放入適量的水
3.燒開后放入板粟，中火煮10分鐘至板粟成熟，取出瀝干水分備用
4.鍋內(nèi)放入適量的植物油，燒熱后放入姜絲和排骨爆至排骨表面金黃
5.再加入板粟翻炒片刻，放入蠔油
6.然后再調(diào)入少許生抽、白糖、翻炒均勻至入味,出鍋裝盤即可
麻辣魚
?食材：黑魚(300克)
輔料：胡蘿卜(50克)西芹(50克)
調(diào)料：姜(10克)大蒜(20克)大蔥(30克)辣椒(紅、尖、干)(10克)花椒(10克)豆瓣(25克)鹽(4克)醬油(10克)料酒(15克)味精(2克)雞精(2克)陳皮(3克)醋(3克)淀粉(玉米)(5克)植物油(40克)辣椒油(30克)
做法：
1.烏魚(黑魚)宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用;
2.胡蘿卜、西芹洗凈切粒;
3.炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣;
4.炒出香味后，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，調(diào)入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中;
5.紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。
6.將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發(fā)白發(fā)，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
