喜愛的用料
藕 1節(jié) 海帶結(jié) 12個(gè)
北豆腐 1塊 鵪鶉蛋 20個(gè)
蔥白 1段 姜 2片
蒜 4瓣 干辣椒 5個(gè)
八角 1個(gè) 桂皮 2塊
花椒 20粒 草果 1個(gè)
肉蔻 1個(gè) 香葉 3-5片
味極鮮醬油 2勺 老抽醬油 1勺
蠔油 2勺 鹽，白糖 適量
食用油 適量 高湯 2升
喜愛的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。海帶結(jié)洗凈備用。
步驟2 鵪鶉蛋入開水煮3分鐘。
步驟3 豆腐切邊長(zhǎng)3厘米厚1厘米的小片。
步驟4 藕洗凈去皮，切成厚1厘米的片。
步驟5 蔥白切段姜切片，蒜去皮去蒂備用。
步驟6 將調(diào)料用紗布包起來扎緊口，做成香料包。
步驟7 煮好的鵪鶉蛋瀝水撈出。
步驟8 放入容器中將蛋殼顛碎，泡進(jìn)冷水中，剝?nèi)サ皻溆谩?div style="height:15px;">
步驟9 藕片和海帶結(jié)入開水焯一下后瀝水撈出備用。
步驟10 鍋中適量油燒熱，下入豆腐中小火煎。
步驟11 煎至豆腐兩面金黃挺實(shí)瀝油撈出備用。
步驟12 鍋中留底油，下入蔥姜蒜，干辣椒爆出香味。
步驟13 在鍋中加入足量的高湯。
步驟14 加入2勺味達(dá)美味極鮮醬油，1勺味達(dá)美冰糖老抽醬油，2勺味達(dá)美臻品蠔油。
步驟15 再根據(jù)個(gè)人口味加適量鹽和白糖，攪拌均勻后加入香料包，大火煮開后再煮兩分鐘，煮出香味來。
步驟16 加入需要鹵的各種食材。
步驟17 轉(zhuǎn)中小火慢燉15-20分鐘。
步驟18 等湯汁收的差不多就可以關(guān)火，在湯汁中浸泡30分鐘以上更入味。
步驟19 這道美味豐富的鹵味拼盤就完成了。
步驟20 周末在家做上一些，窩在沙發(fā)里追劇，就著啤酒，那真是一種享受呀！
喜愛的烹飪技巧
1.鹵汁用高湯打底，加2勺味達(dá)美味極鮮醬油，1勺味達(dá)美冰糖老抽醬油，2勺味達(dá)美臻品蠔油，適量鹽，白糖，攪拌均勻后加香料包煮開而成。2.老鹵保存***：鹵湯用畢，過濾，再煮開，稍稍冷卻后用消過毒的容器密封，放置室溫后冷藏。預(yù)計(jì)超過一周內(nèi)不會(huì)再用請(qǐng)直接放冷凍，下次使用前解凍即可。在冷凍室里雪藏一個(gè)月不使用時(shí)，請(qǐng)拿出解凍，重新煮沸，冷卻，密封，冷凍。
