麻婆豆腐的用料
豆腐 1塊 肉末 75克
蒜 2瓣 小蔥 1根
郫縣豆瓣醬 1勺 豆豉 20克
味極鮮醬油 1勺 辣椒粉 1勺
花椒粉 適量 鹽 少量
食用油 適量 淀粉 1勺
清水 適量
麻婆豆腐的做法
步驟1 準備食材。
步驟2 豆腐切小方塊。
步驟3 蒜切末，豆豉切碎，小蔥切圈備用。
步驟4 1勺淀粉加適量清水調個碗芡。
步驟5 鍋中寬水下入豆腐塊，加適量的鹽焯水1分鐘，去豆腥味。
步驟6 焯好的豆腐瀝水撈出備用。
步驟7 另起鍋燒油（油稍微多一點），下入肉末，炒至酥香盛出備用。
步驟8 鍋中留底油，下入蒜末，1勺郫縣豆瓣醬和豆豉碎炒香（豆瓣醬和豆豉是麻婆豆腐的靈魂，缺一不可）。
步驟9 再加入1勺辣椒面。
步驟10 小火煸炒出顏色和香味。
步驟11 加適量熱水，煮開，水不能太多，以剛好沒過豆腐為宜。
步驟12 下入焯好的豆腐。
步驟13 再加入炒好的肉末，淋入1勺味極鮮醬油，燒2-3分鐘。（同時順一個方向輕推，這樣燒出的豆腐才不易碎）
步驟14 接下來分三次淋入調好的碗芡，才是豆腐細嫩入味的關鍵，第一次薄芡入味。
步驟15 第二次收汁增加拉力。
步驟16 第三次淋入碗芡，加入蔥綠，讓湯汁完全裹在豆腐上。
步驟17 出鍋裝盤撒上適量花椒粉。
步驟18 嫩而不碎，超下飯的麻婆豆腐就做好啦！
步驟19 給肉都不換！
麻婆豆腐的烹飪技巧
1.豆腐焯水是為了去除豆腥味。2.小火炒肉末,要炒制酥香。3.多次勾芡讓豆腐裹味油亮。4.裝盤之后再撒花椒粉,花椒味才會更突出。
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