香煎小鯧魚的用料
小鯧魚 4條 姜 1小塊
蔥 2段 料酒 1勺
淀粉 適量 椒鹽粉 一丟丟
鹽 適量 油 適量
白芝麻 一丟丟
香煎小鯧魚的做法
步驟1 鯧魚在一側(cè)鰓下剖開，拽出魚的內(nèi)臟，洗凈。肚子別開太大了不然煎的時候也容易碎。
步驟2 蔥姜切絲備用。
步驟3 魚大的話就大間距地劃一劃網(wǎng)狀口子靠近腹部的地方要小心不要切透了。魚小的話就傳統(tǒng)點, 三道斜刀也可以。
步驟4 盤子中用蔥姜絲鋪底。
步驟5 用少量的鹽和料酒抹一遍魚身內(nèi)外，然后肚子塞蔥姜靜置20分鐘左右入味，魚上面再蓋一層蔥姜絲。鹽的量我還是不喜歡太多，畢竟海鮮本身的鮮甜才王道。
步驟6 腌完的魚身和肚子都要擦干，水分太多必然會煎不好。小竅門來了，就是用一點玉米淀粉均勻地拍在魚身上，煎的時候可以保護魚皮薄薄的一層就好。
步驟7 鐵鍋就稍微多放點油，不粘鍋的話可以少一點。鐵鍋要燒到微微冒煙的熱度才下魚，不粘鍋的話就不用熱太久。
步驟8 油熱后，把干爽的魚放下去，然后轉(zhuǎn)到中火煎一分鐘左右。這時候因為淀粉的作用底部應(yīng)該已經(jīng)有一層保護膜了，稍微搖一搖鍋子魚身就應(yīng)該能動了，實在不行的話就稍微鏟一鏟，然后轉(zhuǎn)小火蓋蓋子繼續(xù)煎2分鐘。
步驟9 一面煎好后，翻面煎另一面，翻身的時候以肉厚的部分著力干凈利落一點不要慌。重復(fù)上述步驟，煎到兩面微黃就好了。蓋蓋子煎會讓鍋里有水汽循環(huán)，原理類似于煎餃的效果，魚身的水分流失會比較少一點，魚肉會鮮嫩不焦。
步驟10 最后，在煎好的魚上撒一丟丟椒鹽粉，白芝麻，蔥花即可。
步驟11 魚肉剛剛熟，還保持著鮮嫩多汁的狀態(tài)加上金黃焦香的魚皮，是不是還蠻完美的。
步驟12 成品。
香煎小鯧魚的烹飪技巧
1、腌魚去腥。用少量的鹽和料酒抹一遍魚身內(nèi)外，然后肚子塞蔥姜靜置20分鐘左右入味，魚上面再蓋一層蔥姜絲。2、魚如何煎的漂亮。煎魚前在魚身上抹鹽，下鍋煎時擦干水分不容易脫皮；是鍋要熱油要熱，薄薄的沾層生粉有助于魚皮香脆肉質(zhì)保持細嫩。3、蓋蓋子煎會讓鍋里有水汽循環(huán)，原理類似于煎餃的效果，魚身的水分流失會比較少一點，魚肉才會外焦里嫩。
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