臟臟包的用料
高筋面粉 200克 糖粉 30克
可可粉 12克 水 110克
雞蛋 50克 干酵母5克 5克
奶粉 10克 鹽 3克
橄欖油 25克 巧克力 100克
淡奶油 15克
臟臟包的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。
步驟2 將面粉，糖粉，鹽，奶粉和可可粉混合后打入一個(gè)雞蛋。
步驟3 將酵母粉用溫水沖開(kāi)，少量多次加入面粉中，用筷子攪拌成雪花狀。
步驟4 揉成面團(tuán)。
步驟5 然后揉至完全階段，基本能出手膜狀態(tài)。
步驟6 將揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜醒發(fā)。
步驟7 醒發(fā)至面團(tuán)至原來(lái)的1.5-2倍大。
步驟8 取出面團(tuán)，排氣。
步驟9 將面團(tuán)排氣后搟開(kāi)，表面涂抹一層橄欖油。
步驟10 從左、右邊三分之一處向內(nèi)折起。
步驟11 再涂抹一層橄欖油，然后從上、下邊三分之一處向內(nèi)折起。
步驟12 折成方形，然后再次搟開(kāi)，重復(fù)9、10、11步驟一至二次。
步驟13 最后一次將面團(tuán)搟開(kāi)后，切去四周多余部分，將面餅切分成寬7-8厘米，長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)方形。
步驟14 將巧克力包入。
步驟15 沿一邊卷起。
步驟16 將卷好的臟臟包，放置室溫二次醒發(fā)25分鐘左右。
步驟17 上籠隔水蒸20分鐘。
步驟18 在巧克力碎中加淡奶油。
步驟19 隔水將巧克力融化和淡奶油攪拌均勻，制成甘納許備用。
步驟20 在蒸好后的臟臟包上面淋上甘納許。
步驟21 迫不及待空口就吃兩個(gè)先解解饞，超多的巧克力醬好滿足啊！
步驟22 再篩上可可粉。
步驟23 成品。
臟臟包的烹飪技巧
1、用了57％的黑巧克力，甜中帶著微苦，很喜歡這種感覺(jué)。2、沒(méi)有用黃油，用了橄欖油，用了蒸的做法，不會(huì)起酥，但也會(huì)層次分明，口感綿軟，不同于烤的，卻別有一番風(fēng)味。
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