辣子雞的用料
雞腿（300克） 1個 干辣椒（朝天椒） 100克
鹽 4克 料酒 20ml
淀粉 15克 食用油(加拿大芥花油) 400ml
花椒 20克 白糖 3克
白芝麻 5克 雞精 4克
大蒜 3瓣 姜 20克
蔥 20克
辣子雞的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。
步驟2 雞腿洗凈剔骨。
步驟3 將雞腿肉切成2厘米見方的塊。（雞腿肉口感細滑，多汁味美）
步驟4 將大蒜切片，蔥切細絲，姜一部分切片，一部分切絲。
步驟5 干辣椒洗去浮塵后剪成小段。
步驟6 將切好的雞塊放入碗中，加入鹽， 料酒 ，醬油 ，雞精，蔥絲，姜片，抓勻腌15-20分鐘。
步驟7 在腌好的雞肉中加一勺（15克）淀粉。
步驟8 再次抓拌均勻。
步驟9 鍋中倒入400毫升食用油，燒至5成熱后下入腌好的雞肉。
步驟10 小火炸至雞肉外酥里嫩，色澤鮮艷紅潤后瀝油撈出。
步驟11 鍋中留適量底油，燒熱后放入姜絲，蒜片，花椒爆出香味。
步驟12 放入辣椒段，一起過油炒香。
步驟13 放入炸好的雞肉。
步驟14 加入適量的鹽和雞精翻炒均勻。
步驟15 再加入適量的白芝麻提香。
步驟16 最后加入一丟丟白糖提鮮。
步驟17 翻炒均勻即可。
步驟18 出鍋裝盤。
步驟19 成品。
辣子雞的烹飪技巧
此菜做法貌似容易，但是做起來卻著實考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握，對新手來說火候不好掌握，可以說是“多一分則焦，少一分則不熟”。上乘的辣子雞必須色澤鮮艷，與辣椒交相輝映，不能發(fā)黑，雞塊必須入口酥脆，帶有干辣椒過油的清香，甜咸適口。
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