風(fēng)味手撕茄子的用料
長茄子 2個(gè) 大蒜 5瓣
香菜 適量 干辣椒（鮮小米辣） 根據(jù)個(gè)人口味
香油 5克 味極鮮醬油 30克
香醋 15克 蠔油 15克
鹽 適量 雞精 適量
白芝麻 適量
風(fēng)味手撕茄子的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。
步驟2 將長茄子洗凈去頭，放進(jìn)盤中，開水上鍋隔水蒸15分鐘。
步驟3 茄子蒸好后，用筷子捅一下，能輕易穿過去就行。
步驟4 把茄子取出來放涼，然后用手撕成條狀，這時(shí)的茄子已經(jīng)蒸的爛透，很容易就撕成條。
步驟5 蒜入蒂，放入蒜臼中搗成蒜泥。
步驟6 香菜，干辣椒（鮮小米辣）洗凈切小段備用。
步驟7 然后將兩勺味極鮮醬油，一勺香醋，一勺蠔油，半勺香油，一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和雞精攪勻調(diào)味。
步驟8 在調(diào)好的涼拌汁里加入干辣椒段（鮮小米辣）和蒜泥再次攪拌均勻。
步驟9 在撕好的茄子絲上澆上調(diào)好的涼拌汁。
步驟10 撒上香菜段。
步驟11 根據(jù)個(gè)人口味加點(diǎn)白芝麻提香。
步驟12 然后用筷子輕輕翻一下，讓茄子均勻入味后裝盤。
步驟13 這道風(fēng)味手撕茄子就完成了。這樣做出來的茄子足夠入味，用的油還少，不吃辣的同學(xué)不放辣椒就可以了。
步驟14 成品。
風(fēng)味手撕茄子的烹飪技巧
夏天吃是非常的爽口了，不管是下酒還是下飯都很合適，吃完心里也不會(huì)有特別的負(fù)擔(dān)，擔(dān)心長胖啊什么的，不存在！
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