照燒雞腿飯的用料
雞腿 1個(gè) 青菜 2棵
大米 1人份 蔥 1截
姜 10g 蒜 3瓣
料酒 3湯匙（1湯匙10ml左右） 紅糖 1湯匙
日式醬油 4湯匙 蠔油 2湯匙
清酒（或味淋） 1湯匙 白芝麻 2克
加拿大芥花油 1湯匙
照燒雞腿飯的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。
步驟2 雞腿洗凈后控干水份用刀子將骨頭剔除，雞肉用刀背拍打幾下。
步驟3 然后用牙簽在雞皮上叉勻，這樣既可以在腌制雞腿的時(shí)候方便入味，又可以防止入鍋后雞皮受熱回縮。
步驟4 將蔥姜洗凈切絲，蒜去皮去蒂切片。
步驟5 將剔骨的雞腿放入容器中，加入1湯匙紅糖。
步驟6 加入1勺料酒。
步驟7 加入兩勺日式醬油。
步驟8 戴廚房用手套抓拌均勻。
步驟9 放入冰箱冷藏至少半個(gè)小時(shí)，中間要在抓拌一次，使雞腿快速均勻入味。
步驟10 平底鍋加熱，鍋內(nèi)放少許加拿大芥花油（味道中性，色質(zhì)較輕，不會(huì)掩蓋食材本身的味道與色澤，煙點(diǎn)達(dá)242攝氏度，能有效減少油煙等有害物質(zhì)的產(chǎn)生）將油燒至7成熱。
步驟11 將腌好的雞腿肉雞皮包裹的一側(cè)朝下。
步驟12 小火煎制，并不時(shí)地用鏟子在雞肉上壓，待雞皮煎至金黃色時(shí)翻面煎。
步驟13 待雞腿兩面都煎至金黃，雞腿內(nèi)的肉熟透后出鍋。
步驟14 將煎好的雞腿晾涼后切開(kāi)成條狀。
步驟15 調(diào)制照燒汁：蠔油，清酒，日式醬油，料酒，白糖按2:1:2:1:2比例混合，醬油和蠔油的品牌不同，含鹽量不同，調(diào)好汁后，嘗嘗咸淡，以自己的喜好調(diào)整，甜度也是如此。照燒汁用蜂蜜還是耗油照燒汁的制作材料用蜂蜜或者是蠔油都是可以的，可以根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行選擇。只是說(shuō)蜂蜜一旦下鍋之后就會(huì)喪失所有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。因?yàn)榉涿垡坏┨幱?0度的高溫，就會(huì)喪失所有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。這個(gè)也是我們平時(shí)我們?yōu)槭裁从脺厮疀_泡蜂蜜的原因。
步驟16 將照燒汁倒入鍋中，大火煮開(kāi)。慢慢熬制醬汁濃稠即可關(guān)火。
步驟17 然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬制醬汁濃稠即可關(guān)火。
步驟18 大米洗凈用電飯煲煮熟，在碗中盛入米飯，擺上切好的雞腿肉再澆上一些照燒汁。
步驟19 青菜摘好洗凈。
步驟20 將洗凈的青菜入開(kāi)水焯熟。
步驟21 將焯好的青菜瀝水后擺在米飯上，撒上一點(diǎn)白芝麻提香即可。
步驟22 成品。
步驟23 一份好吃的照燒雞腿飯就完成了，雞肉鮮嫩松軟，肉汁飽滿，雞皮煎到焦黃，掛著醬汁會(huì)在燈光下閃閃發(fā)光。醬汁足夠豐富，可以正好拌勻大部分米飯而不會(huì)把米飯浸泡到濕軟；醬汁味道甜度適中，也絕不太咸，有微微酒香卻絕不過(guò)分搶味。搭各種蔬菜都可以，完全可以按照自己的喜好自由選擇。
照燒雞腿飯的烹飪技巧
1、煎制雞腿時(shí)注意首先要雞皮朝下下鍋，這樣有益于雞腿肉的定型。2、煎雞腿的時(shí)候要不停用鏟子壓擠雞肉，使雞肉能夠內(nèi)外一起熟。3、如果有現(xiàn)成的照燒醬，可在腌制的時(shí)候代替調(diào)料將雞肉腌制。4、腌制雞腿的時(shí)間越長(zhǎng)越入味，腌制時(shí)應(yīng)盡量多翻幾次面，讓其充分入味。
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