酸辣土豆絲的用料
土豆 1個 尖椒 半個
大蒜 3瓣 米醋 15毫升
鹽 2克 加拿大芥花油 30毫升
雞精 2克 姜 兩片
蔥 1截 干辣椒 5個
酸辣土豆絲的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。
步驟2 土豆洗凈去皮后切絲（如果刀工不好就用工具擦絲，我比較喜歡吃切出來的土豆絲）。
步驟3 將切好的土豆絲放入水中搓洗幾遍去淀粉。
步驟4 姜蒜切末，蔥切蔥花備用。
步驟5 鮮辣椒和干辣椒洗凈切絲備用。
步驟6 鍋中倒入適量的加拿大芥花油（其飽和脂肪含量很低（7%）且含有更為豐富的植物性歐米伽-3脂肪酸，不含反式脂肪和膽固醇，同時富含維生素E和維生素K，使用芥花油替代飽和脂肪，可以減少發(fā)生心臟疾病的風(fēng)險）
步驟7 下姜蒜末，蔥花爆出香味兒。
步驟8 將泡好的土豆絲瀝水后放入鍋中，大火翻炒至油均勻包裹住土豆絲。
步驟9 放入切好的青椒和干辣椒。
步驟10 加適量的香醋大火翻炒幾下。
步驟11 加適量的鹽和雞精。
步驟12 土豆絲比較細(xì)，所以不用炒太久，差不多的時候，放鹽和雞精，關(guān)掉火，再翻炒均勻可以出鍋了。
步驟13 裝盤。
步驟14 成品。
酸辣土豆絲的烹飪技巧
1、 切絲之后要在水中搓洗，而不是泡。土豆淀粉并不怎么溶于水。搓兩三遍，水清澈即可。淀粉除不凈的話，炒出來會粘稠。2、大火炒至土豆絲開始變透明且軟化時，將中間撥開露出鍋底，烹入醋（目的是讓它揮發(fā)一下，口味會溫和些。量根據(jù)口味掌握，使用顏色不很深，口感微甜的香醋最佳）。
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