焦蒜皮蛋浸菠菜的用料
菠菜 250克 皮蛋 1個
大蒜 1頭 高湯 100毫升
雞精 2克 鹽 2克
食用油 30克
焦蒜皮蛋浸菠菜的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。挑選菠菜要選葉片完整、葉及莖均肥厚飽滿、顏色鮮嫩翠綠，另外，可以的話盡量選一些不開花及少斑點(diǎn)的。
步驟2 菠菜擇去黃葉、根，加一些果蔬鹽洗凈。
步驟3 將洗凈的菠菜放在開水中燙1-2分鐘，讓草酸溶解在開水中，經(jīng)過水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。（菠菜含草酸多，吃起來有點(diǎn)發(fā)澀，草酸可與食物中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的吸收，所以菠菜最好先焯水再入菜）
步驟4 將焯水后的菠菜瀝水撈出。
步驟5 將蒜瓣和皮蛋都切滾刀塊。
步驟6 鍋中適量油，燒至七八成熱，放入切好的大蒜。
步驟7 用鏟子翻動，讓大蒜表面受熱均勻。
步驟8 煎至大蒜表面焦黃后瀝油盛出備用。
步驟9 另起一鍋，倒適量的熱水或高湯，放入皮蛋燒開，微煮15秒。
步驟10 再下入焦蒜一起煮一下。
步驟11 再放入焯好的菠菜。
步驟12 加適量的鹽和雞精。
步驟13 翻炒均勻即可。
步驟14 出鍋裝盤。
步驟15 成品。
焦蒜皮蛋浸菠菜的烹飪技巧
菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質(zhì)，尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質(zhì)鐵的含量也比其它蔬菜為多，對于胃腸障礙、便秘、痛風(fēng)、皮膚病、各種神經(jīng)疾病、貧血確有特殊食療效果。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！敝嗅t(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
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