翡翠餃子的用料
餃子粉 300克 水 100克
菠菜汁 50克 五花肉 250克
芹菜 100克 蔥 15克
姜 3克 雞蛋 1個
味極鮮醬油 適量 鹽 適量
雞精 適量 十三香粉 3克
麻油 5克
翡翠餃子的做法
步驟1 將五花肉洗凈，擦干表面的水分，剁成肉餡（我喜歡自己剁的肉餡，覺得麻煩的友友們可以買現(xiàn)成的五花肉餡）。選擇豬肉的時候，不要選擇全瘦的，盡量選擇瘦一點的五花肉，肥瘦相宜。這樣做出來的餃子餡才會有油水，也比較好吃。豬肉選擇的時候一定要注意它的新鮮程度，只有新鮮的的豬肉，制作出來的肉餡味道才鮮美。
步驟2 在剁好的肉餡中加適量的蔥花和姜末。（不喜歡姜的友友們可以不加）
步驟3 繼續(xù)剁碎在肉餡中，剁均勻。
步驟4 將剁好的肉餡放入碗中，打入一個全蛋。再加入味極鮮醬油、料酒、雞精、食鹽、麻油和十三香粉。
步驟5 將碗中的食材順一個方向攪拌均勻，攪拌上勁兒（筷子在肉餡中能立住不倒）并用手將它們捏一下，幫助入味。捏好以后稍微嘗一下肉餡的味道，根據(jù)自己的口味調(diào)整一下。然后，將肉餡放入冰箱中冷藏腌制一小時。
步驟6 將芹菜放入盛有清水的盤子中，再往水盆中加入一點食鹽。用淡鹽水浸泡芹菜，可以去除芹菜表面的農(nóng)殘。而且芹菜葉子上有時候會有小蟲子，用鹽水浸泡以后會將它們都逼出來。浸泡清洗后再用清水稍***一下就可以了。將芹菜瀝干水分，然后切成碎末。
步驟7 將切碎的芹菜放入攪拌腌制好的肉餡中。（視肉餡的干濕情況，如果肉餡未打水狀態(tài)比較干，就可以直接放入芹菜碎;如果肉餡比較濕，那就先將芹菜碎的水攥出去，再加入肉餡中）
步驟8 記住一定要再次按同一方向攪拌均勻，這時芹菜餃子餡才算大功告成。包餃子的關(guān)鍵就在于餡料，如果餃子餡調(diào)制不好，一種美餐就被浪費了。
步驟9 準備餃子粉。（如果用中筋面粉可以在面粉中加一點鹽，能提高面粉筋性）
步驟10 在面粉中加入適量的水（少量多次加入），并用筷子攪拌成雪花狀。
步驟11 揉成光滑面團。同樣的方法用菠菜粉或者菠菜汁（如果用菠菜汁需要將菠菜洗凈焯水去草酸后再榨汁）和成綠色面團。
步驟12 把白色面團搓成圓柱形長條，將綠面團搟成橢圓形。（白色面團和綠色面團用量為2:1即可）
步驟13 用綠色橢圓形面餅把白色長條面包裹起來，再次搓成圓柱形長條（綠色面餅剛剛能包裹住白色面條為宜）。
步驟14 切分成大小均勻的面劑子。
步驟15 將面劑子按扁，搟成邊沿薄，中間略厚的餃子皮。
步驟16 在餃子皮中間填入適量的餡（餃子皮面積的一半為宜）。
步驟17 捏成自己喜歡的餃子形狀。
步驟18 捏好的餃子排排坐等下鍋。
步驟19 翡翠餃子成品。看著這高顏值的餃子你還能經(jīng)得住誘惑嗎？
步驟20 鍋中加寬水煮至微開，下入餃子，煮三個開，點兩次水，餃子就可出鍋啦！
翡翠餃子的烹飪技巧
芹菜不僅是一種食物，也屬于藥食同補中的一味中藥材。除了富含大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素之外，如果平時經(jīng)常吃芹菜還能起到清熱降火、明目養(yǎng)神、降血壓等功效。所以，大家在日常飲食中可以都吃芹菜，會讓身體變得更加健康。
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