地三鮮的用料
土豆 1個(gè) 長(zhǎng)茄子 2個(gè)
青椒 1個(gè) 蒜 4瓣
蔥 一截 味極鮮醬油 15毫升
老抽 6毫升 蠔油 15毫升
白糖 5克 食用油 適量
地三鮮的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。
步驟2 土豆洗凈去皮，茄子、青椒洗凈，都切成滾刀塊，不要切的太大，不易熟。
步驟3 鍋中少量油，50毫升左右（根據(jù)食材量增減），燒熱下入土豆塊，中小火煎。土豆和茄子熟的時(shí)間不同，所以需要分開(kāi)煎。
步驟4 煎的時(shí)候用鏟子多翻動(dòng)一下（不要粘鍋底），煎至表面金黃微焦瀝油盛出備用。
步驟5 用鍋中剩下油來(lái)煎茄子塊。
步驟6 煸至茄子塊金黃微焦時(shí)盛出備用。（茄子塊吸油，開(kāi)始煸炒茄子塊時(shí)，茄子會(huì)把油都吸入，當(dāng)煸炒至茄子塊表面金黃微焦時(shí)，之前被茄子吸入的一部分油又會(huì)析出。）
步驟7 蔥切蔥花，蒜切末。
步驟8 用味極鮮醬油，蠔油，老抽，白糖，根據(jù)自己的口味調(diào)一碗汁。
步驟9 鍋中適量油，下蔥花蒜末爆出香味。
步驟10 下入煎好的土豆和茄子塊。
步驟11 倒入調(diào)好的醬汁。
步驟12 中火燉煮一下（可以根據(jù)食材的量，適量加入一點(diǎn)清水）
步驟13 最后加入青椒。
步驟14 翻炒均勻，收一下汁即可。（蠔油比較濃稠，煮過(guò)之后如同加了水淀粉的感覺(jué)，如果調(diào)汁時(shí)沒(méi)有用蠔油，可以在這步調(diào)一個(gè)水淀粉勾芡）
步驟15 出鍋裝盤(pán)。
步驟16 成品。
地三鮮的烹飪技巧
土豆和茄子熟的時(shí)間不同，所以需要分開(kāi)煎。
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