蝦扯蛋的用料
蝦 24個 鵪鶉蛋 24個
低粉 50克 澄粉 8克
泡打粉 1.5克 清水 85克
料酒 15克 鹽 2克
海苔碎 適量 油 適量
蝦扯蛋的做法
步驟1 準備食材。
步驟2 將面粉，澄粉和泡打粉混合加入清水攪拌至無顆粒狀粉糊靜置15分鐘左右。
步驟3 將鮮蝦洗凈剝去頭殼去蝦線，留蝦尾，加入適量料酒。
步驟4 再加入少量的鹽。
步驟5 抓拌均勻，腌制10分鐘入味。
步驟6 再將腌制好的蝦沖洗干凈。
步驟7 丸子鍋刷一層薄油，預熱。
步驟8 加入1/3粉糊。
步驟9 在粉糊上放上處理好的蝦。
步驟10 再打入一個鵪鶉蛋。
步驟11 加蓋中火加熱3分鐘左右。
步驟12 待表面蛋液凝固，用叉子推起香脆的面糊加上鵪鶉蛋和鮮蝦做出來的小半球，看到底部金黃焦脆。
步驟13 最后撒上一層海苔碎即可。
步驟14 裝盤上桌。
步驟15 蝦扯蛋來一個！
步驟16 底部金黃焦脆，鮮味十足。
蝦扯蛋的烹飪技巧
可根據(jù)個人口味搭配番茄醬或者千島醬蘸食。
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