艾葉青團(tuán)#換著花樣吃早餐#的用料
糯米粉 125克 粘米粉 35克
澄粉 20克 開(kāi)水 20克
艾草 1把 溫水 100克
臘肉 120克 筍干 50克
熟豬油 5克 味極鮮醬油 1勺
食用油 適量
艾葉青團(tuán)#換著花樣吃早餐#的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。采摘新鮮的艾草。清明前的艾草是最嫩的，顏色也翠綠鮮艷。艾草藥用價(jià)值很高，李時(shí)珍的《本草綱目》說(shuō)：“艾葉能灸百病”。它可以抗病毒、止血、祛痰、平喘、鎮(zhèn)靜、抗過(guò)敏和護(hù)肝利膽，春季食用還能去除寒濕，預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力。民間也流傳有用鮮嫩的艾草和糯米粉按比例揉在一起制作清明節(jié)青團(tuán)的習(xí)俗。
步驟2 筍干泡發(fā)洗凈。
步驟3 臘肉和筍干都切小丁備用。
步驟4 鍋中少量食用油放入臘肉煸炒出油。
步驟5 下入筍干翻炒至筍干沾滿(mǎn)臘肉的香氣。
步驟6 加入15毫升味極鮮醬油。
步驟7 翻炒均勻即可，臘肉本身有咸味了，其他調(diào)味料要慎重加入。這樣餡料就制作好了，喜歡傳統(tǒng)甜口兒的可以用紅豆沙或蜜豆做餡。
步驟8 在澄粉中加入開(kāi)水，迅速攪拌成面糊。
步驟9 艾草洗干凈下鍋煮5分鐘，待水沸騰聞到有淡淡的艾草氣味清香之后撈出，將艾草加適量溫水打成碧綠的泥汁。焯水這道工序很重要，可以去掉生艾葉的澀味，保留艾草本身的清香。
步驟10 在糯米粉中加入適量艾草泥汁攪拌。
步驟11 再加入成粉面糊。
步驟12 攪拌，用手反復(fù)揉搓，使艾草和糯米粉充分融合，直到成一塊綠色面團(tuán)。加入5克熟豬油。
步驟13 將熟豬油完全揉進(jìn)綠色面團(tuán)中，用同樣的方法再制作一個(gè)小的白色面團(tuán)。將做好的面團(tuán)用保鮮膜包裹起來(lái)防干。
步驟14 將綠色面團(tuán)按需要的大小分成均等的面劑子。
步驟15 將面劑子按扁，填入適當(dāng)?shù)酿W料。
步驟16 左手拖住，右手用虎口收口。
步驟17 包好的青團(tuán)收口朝下放入蒸籠中。
步驟18 在取白色的面團(tuán)做成水滴狀，粘在青團(tuán)表面做裝飾。
步驟19 在籠中鋪好油紙，放入青團(tuán)上鍋，隔水蒸15分鐘。
步驟20 美味的青團(tuán)出鍋了趁熱吃軟糯，放冷了吃口感會(huì)稍微硬一些，按個(gè)人喜歡的口味選擇。自己制作的青團(tuán)沒(méi)有防腐劑和添加劑，純天然的食材能去油解膩、消食降火，是難得的春季美味健康點(diǎn)心。做好的青團(tuán)要在三天內(nèi)吃完，以免放久了變得很硬呦。
艾葉青團(tuán)#換著花樣吃早餐#的烹飪技巧
1.餡兒可以根據(jù)自己口味來(lái)做,甜的咸的都可以。2.青團(tuán)下面要墊油紙或玉米葉。
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