口水藕片的用料
藕 1節(jié) 小米辣 2個(gè)
姜 2片 蒜 2瓣
香菜 1根 花椒 20-30粒
干辣椒 2個(gè) 生抽 1勺（約15毫升）
米醋 1勺 蠔油 1勺
鹽，雞精 適量 白糖 2克
食用油 3勺 白芝麻 少量
口水藕片的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。
步驟2 藕洗凈去皮切薄片。藕的選擇上，要選擇這種九孔藕，九孔藕是比較脆的，適合炒和拌。七孔藕通常是面的，適合煲湯和燉煮。
步驟3 切好的藕片過(guò)水洗去多余的淀粉。
步驟4 入開(kāi)水焯熟。
步驟5 焯熟的藕片瀝水撈出。
步驟6 放入冰水中（涼開(kāi)水）浸泡3分鐘。
步驟7 小米辣切圈，香菜切段備用。
步驟8 將蒜切末備用。
步驟9 鍋中適量油燒熱，放入干辣椒，花椒爆香。
步驟10 將炸好花椒，干辣椒油倒入姜蒜末中，用熱油激發(fā)出姜蒜末的香味兒。
步驟11 再加入一勺生抽，一勺米醋，一勺蠔油和適量的鹽，雞精和一小勺白糖攪拌均勻成料汁。
步驟12 將過(guò)過(guò)冰水的藕片瀝干水裝入容器中，加入香菜末和小米辣淋，上調(diào)好的料汁拌勻。
步驟13 裝盤(pán)后撒適量白芝麻提香。
步驟14 好吃到舔盤(pán)的口水藕片，比口水雞還麻辣酸爽！還好吃！
口水藕片的烹飪技巧
1.藕切薄片后要先過(guò)水洗去多余淀粉。2.藕片焯水時(shí)間在30秒到一分鐘就可以，不用太長(zhǎng)。3.焯好的藕片過(guò)一下冰水，會(huì)使藕片更脆爽。
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