川菜魚香茄餅的用料
長茄 1-2個 五花肉餡 150克
面粉 2勺 玉米淀粉 2勺
泡打粉 1.5克 雞蛋 2個
姜汁 1中勺 小蔥 2根
蒜 2瓣 姜 1片
雞汁 1勺 味極鮮醬油 1勺
小米辣 2個 小石窖魚香汁 1罐
十三香粉 2克 香油 5克
食用油 適量
川菜魚香茄餅的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。
步驟2 蔥姜蒜切末。
步驟3 將蔥姜末加入肉餡中（不吃蔥姜的可以用蔥姜絲泡水或者用姜汁適量加入肉餡中），加一小勺十三香粉，打入一個雞蛋，加入一勺味極鮮醬油，一勺雞汁（如果沒有可用鹽和雞精代替），一勺香油。
步驟4 順一個方向攪拌上勁兒（筷子能立在肉餡中不倒）。
步驟5 長茄子洗凈，切成大約5毫米的厚的連夾片（一刀連兩刀斷）備用。
步驟6 把調(diào)好的肉餡填到茄餅里面，依次重復(fù)這樣的步驟，直到填好所有的茄餅。
步驟7 用50克淀粉，50克面粉，一個雞蛋，一勺食用油，適量水?dāng)嚢杈鶆虺蔁o顆粒粉糊，提起成線狀即可。
步驟8 鍋中寬油燒至5成熱，（淋入一點(diǎn)粉糊立刻浮起蓬松）
步驟9 將填好餡的茄餅用筷子夾著裹上粉糊，一個一個下油鍋。
步驟10 第一次炸至定型微黃撈出。
步驟11 待鍋里油溫回升至六成油溫的時候，重回鍋中，高溫進(jìn)行炸制，這個時候要求的速度就要非常快了，待茄餅炸制外表金黃的時候迅速瀝油撈出。
步驟12 鍋中留底油，下入姜蒜末炒香。
步驟13 加入小石窖魚香肉絲調(diào)味料炒香。
步驟14 可根據(jù)個人喜好淋入適量的水淀粉勾芡使湯汁濃稠。
步驟15 炸好的茄餅入鍋翻炒。
步驟16 翻炒均勻，使茄餅表面均勻包裹上魚香汁。
步驟17 汁味味厚、色澤紅亮，咸甜酸辣的魚香茄餅，咬上一口外酥里嫩，全家人都愛吃。
川菜魚香茄餅的烹飪技巧
茄子營養(yǎng)高，含有多種生物堿，維生素 B、C、P、胡蘿卜素，已成為日常蔬菜。特別是茄子皮中花青素的含量也很高，在紫色蔬菜中和紫甘藍(lán)的含量差不多，因此，茄子皮具有很強(qiáng)的抗氧化性，食用后可幫助清除體內(nèi)的自由基，延緩細(xì)胞衰老。所以吃茄子時最好不要去皮，洗凈即可。
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