清蒸大閘蟹的用料
大閘蟹 3只 清香米醋 2勺
檸檬蒸魚醬油 1勺 蔥 1段
姜 3-5片
清蒸大閘蟹的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。
步驟2 好的大閘蟹有著青灰色帶光澤的蟹殼，蟹爪間有黃色的毛。大閘蟹的眼睛可以從一定程度上反應(yīng)大閘蟹的新鮮與否。蟹臍向外凸起并且圓潤。肢體完整并自然彎曲，活動(dòng)有力，到處橫行的就是好螃蟹。
步驟3 大閘蟹用刷子清洗干凈。
步驟4 蔥切段，姜切絲。
步驟5 蒸鍋中放入適量的水，將洗凈的大閘蟹腹部朝上，鋪上蔥段和姜絲。大火蒸5分鐘,轉(zhuǎn)中火10分鐘。
步驟6 用1勺檸檬蒸魚醬油，2勺清香米醋和姜絲調(diào)一碗蘸汁，這樣可以去除螃蟹的寒氣、腥氣。
步驟7 蒸好的大閘蟹出鍋趁熱吃。清蒸可以最大限度地保持大閘蟹的原汁原味，那味道絕對(duì)是一絕，掰開一個(gè)，蟹肉潔白，入口清甜甘香，蟹黃橙黃如金，味道鮮美，那飽滿的質(zhì)感與醇香的味道縈繞在你的舌尖，讓人回味無窮。
步驟8 吃蟹黃時(shí)是吃蟹的***。掀開蟹殼，注意要從頭頂將蓋打開，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹膏擠出來食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。
步驟9 “秋風(fēng)響，蟹腳癢?！苯鹎飼r(shí)節(jié)，螃蟹黃滿，肉嫩味美。正所謂：“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香?！?div style="height:15px;">
清蒸大閘蟹的烹飪技巧
1、螃蟹一定要買活的，死的千萬不要買，死螃蟹有毒素;2、雄蟹的腹部底下形如金鐘，而雌蟹的腹部而是一個(gè)半圓形;3、都說蟹性寒，女人通常底子比較寒，吃蟹的時(shí)候最好配一杯黃酒，要不然就多加些姜絲，可以祛寒;4、一定要冷水下鍋，開水下鍋容易導(dǎo)致蟹腿斷裂，蟹就不完整了。
