清湯雞肉丸子這樣做的用料
雞胸肉 500克 香菜 1根
小蔥 1根 姜 2片
鹽 適量 雞精 適量
白胡椒粉 適量 香油 少量
蛋清 1個
清湯雞肉丸子這樣做的做法
步驟1 準備食材。
步驟2 小蔥切段，姜切絲備用。
步驟3 香菜洗凈切小段。
步驟4 蔥姜泡水，用力攥出蔥姜汁。
步驟5 雞胸肉剃去筋膜切成2-3CM的肉塊放入絞肉機中，加入蔥姜水。
步驟6 加入適量的鹽，雞精，白胡椒粉。
步驟7 打成細膩的肉泥。
步驟8 將肉泥盛出，加入一個蛋清。
步驟9 沿一個方向攪打上勁兒。
步驟10 鍋中寬水，煮至微微起泡。（切記不要煮到沸騰）
步驟11 用勺子將肉泥挖成小圓入鍋。
步驟12 水微開狀態(tài)將所有丸子煮至浮起。
步驟13 煮熟的丸子瀝水撈出過涼水，使丸子更Q彈。
步驟14 另取一砂鍋，加入高湯煮沸，加入丸子。
步驟15 加入鹽，雞精，淋入香油再次煮沸后關(guān)火，撒香菜碎。
步驟16 湯汁鮮美不油膩，丸***牙，一鍋不夠喝。
清湯雞肉丸子這樣做的烹飪技巧
寬水微開下丸子，丸子才能不散不破。
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