炸臭豆腐的用料
北豆腐 500克 王致和臭豆腐汁 50克
小蔥 1根 香菜 適量
蒜 5瓣 小米辣 2個(gè)
味達(dá)美初榨原釀生抽醬油 2勺 味達(dá)美臻品蠔油 1勺
十三香粉 少量 白糖 適量
淀粉 1勺 鮮雞汁（高湯） 1勺
清水 適量 食用油 適量
低鹽榨菜 少量 白芝麻 適量
辣椒油/孜然粉 根據(jù)個(gè)人口味添加
炸臭豆腐的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。
步驟2 北豆腐切成6cm*4cm大小，厚度1cm左右的豆腐塊。
步驟3 將切塊的豆腐碼入保鮮盒中，碼一層澆一些臭豆腐汁。
步驟4 把保鮮盒中碼好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。
步驟5 蒜去皮去蒂，放入蒜臼中搗成蒜泥。
步驟6 在蒜泥中加入涼白開(kāi)，泡成蒜水備用。
步驟7 小蔥、小米辣切圈，香菜切小段備用。
步驟8 在碗中加入2勺味達(dá)美初榨原釀生抽醬油、1勺味達(dá)美臻品蠔油、少量十三香粉、適量白糖、1勺鮮雞汁、1勺淀粉。
步驟9 攪拌均勻后加入適量的清水，繼續(xù)攪拌均勻成芡汁備用。
步驟10 鍋中適量油，燒至5成熱（可放入筷子試一下，筷子周圍起密集的小泡即可）。
步驟11 將泡好的豆腐用餐紙擦干表面水分，下油鍋。
步驟12 中小火炸至表面金黃，挺實(shí)。
步驟13 炸到外酥里嫩后瀝油撈出。
步驟14 鍋中留少量底油，放入小蔥爆香。
步驟15 將調(diào)好的芡汁倒入鍋中。
步驟16 煮至芡汁濃稠，可以掛在豆腐上的那種狀態(tài)。
步驟17 將炸好的豆腐裝在碗中，澆上煮好的芡汁。多多的湯汁更好吃，最好每一塊豆腐都包裹住湯汁。
步驟18 最后根據(jù)自己的口味淋上蒜水、澆上辣椒油、撒點(diǎn)白芝麻和孜然粉，小米辣圈，再加點(diǎn)榨菜碎和香菜碎可以解膩。
步驟19 一份超有水準(zhǔn)的油炸臭豆腐就做好啦，絕對(duì)秒殺路邊攤！
步驟20 咬上一口，外酥里嫩，臭香臭香噠！
炸臭豆腐的烹飪技巧
1、一定要用北豆腐。2、泡臭豆腐汁的時(shí)候可以在切好的豆腐上用牙簽扎幾個(gè)小孔，更能入味。3、吃的時(shí)候加點(diǎn)香醋或者四川泡菜能解膩。
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