不管淡水魚還是海魚，營養(yǎng)價值都很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、磷脂等，尤其是魚肉還含有其它肉不具備的DHA、EPA等不飽和脂肪酸，可以促進大腦發(fā)育，是孩子、老人的保健食材。
魚肉肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，適合多種做法，但最能體現(xiàn)其鮮美的還是清蒸魚，可以說原汁原味，但想把清蒸魚做得好吃并不簡單。
淡水魚有土腥味，海魚有海腥味，如果不懂得如何去腥的話，蒸出來的魚腥味特別重，根本不好吃。而且放錯了調(diào)料的話，還會讓魚肉變老、變柴，一點都鮮嫩了。
做清蒸魚時，90%以上的人都會放2種調(diào)料，但這種調(diào)料不能放，是導(dǎo)致魚肉又老又腥的“罪魁禍首”，今天我就和大家分享做清蒸魚的技巧，喜歡吃的朋友一定要學(xué)一學(xué)。
做清蒸魚不能放的調(diào)料——食鹽、料酒。
無論什么魚，都不能直接蒸，要腌制一下，是為了給魚去腥。這一步很多人都會加食鹽、料酒，這是錯誤的，根本不能去腥，只能讓魚肉入底味。
食鹽有很強的滲透力，會逼出魚肉細胞中的水分，導(dǎo)致魚肉變老變柴。而料酒只有在加熱的時候才能去腥，腌制的時候不加熱，料酒無法揮發(fā)，都被魚肉吸收了，魚腥味和酒精味混合在一起，腥味更重了，味道也特別怪。
下面我和大家分享一道好吃的【清蒸鱸魚】，看看魚到底要怎么蒸，該放哪些調(diào)料，學(xué)會后不管蒸什么魚，都肉嫩味美，鮮香無腥味，特別好吃。
清蒸鱸魚
準備鱸魚1條、大蔥、生姜、青紅辣椒、米酒、生抽、食用油。
1、做清蒸魚，最好現(xiàn)殺現(xiàn)蒸，買回家后自己殺，這樣更新鮮。如果不會殺，就讓魚販子幫忙處理干凈，回家后沖洗干凈，血水一定要徹底洗掉。
2、在魚身兩側(cè)打花刀，這樣更容易熟透，也更加入味。切一些蔥段、姜片、辣椒絲，另外再切一些蔥絲、姜絲，放進清水里浸泡。
3、在魚身上均勻地涂抹一些米酒。米酒味道鮮甜，含有豐富的氨基酸和糖分，有去腥增香的作用，比用料酒好多了，能讓魚肉變得更鮮甜，更滑嫩，不會影響肉質(zhì)。
4、抹完米酒后，放一些蔥段、姜片，腌制半個小時，就可以有效去除魚腥味，腌好后就可以上鍋蒸了。
5、蒸鍋里加水燒開，把鱸魚放進鍋里，蓋上蓋子后中小火蒸8~10分鐘，關(guān)火后去除，倒掉盤子里的湯水。這些湯水就是殘留的血水，有很重的腥味，一定要倒掉。
6、扔掉魚身上的蔥姜，重新放上蔥姜絲、辣椒絲，鍋里燒一些熱油，澆在蔥姜絲上，再淋上一圈生抽，清蒸魚就做好了。
【技巧總結(jié)】
1、想要清蒸魚好吃，首先食材要好。買魚時大家發(fā)現(xiàn)沒有，同一種魚，有些肚子大，有些肚子小，一定要買肚子小的。肚子大不是肉多嗎？并不是，肚子大的魚一般都是吃油性飼料長大的，肚子里有很多油，吃起來很油膩，而小肚子魚是吃正常飼料長大的。
2、腌制魚時，不要用食鹽、料酒，換成米酒，能去腥增鮮，魚肉的口感、味道都特別好。
3、蒸魚時要開水上鍋，用中小火蒸，大火會讓魚肉快速失去水分，魚肉變老變柴。
4、蒸好后要倒掉湯汁，很多人都沒倒掉，導(dǎo)致魚肉吃起來很腥氣。
按照這個方法來做，在家也能做出好吃的清蒸魚，和飯店里一樣好吃。
來源：關(guān)于我們吃喝的那些事
