隨著生活的不斷提高，螃蟹已經(jīng)成為了人人皆知的美食，無論是夜宵還是聚會，螃蟹經(jīng)常會出現(xiàn)在我們的餐桌上，大家都知道螃蟹的殼有一點硬，肉不是很多，而其精華就在于公螃蟹的膏和母螃蟹的黃。對于一些經(jīng)常宴請朋友來家做客的人，螃蟹也成為了宴席上的首選。那今天我就來分享一下讓大家做出美味的、原汁原味、招待朋友特別有面、經(jīng)濟(jì)又實惠的大閘蟹的方法，動手做起來。
一、挑選新鮮肥美的螃蟹
很多朋友可能特別好奇，學(xué)做螃蟹為什么要選螃蟹呢？因為巧婦難為無米之炊，必須得有好料才能做出好菜，所以我們首先要學(xué)習(xí)怎樣選螃蟹，先從重量上看，同等大小，重一點的黃更加肥滿，吃起來更香，然后看它是否靈活，摸一下螃蟹的眼睛，如果來回閃躲，說明螃蟹更加新鮮。然后還可以看一下螃蟹的肚子，肚子發(fā)白能看到里面的顏色，這樣的螃蟹呢更肥美呢。
二、材料的準(zhǔn)備
我們除了要挑選新鮮肥美的大閘蟹之外，還要準(zhǔn)備姜，醋，黃酒，老抽，食鹽，香油，檸檬。買回來的螃蟹先放在盆子里，倒入淡鹽水，然后讓螃蟹在里面快樂的吐沙。自行清理完畢后我們先把螃蟹用刷子清洗一下，接下來捏住蟹殼，將蟹臍翻開，由肚臍尖處擠壓肚臍蓋兒中間的黑線，將其臟物擠出，最后用流動的水進(jìn)行沖洗，主要食材的清理工作就完成了。
三、成為美味大閘蟹的前奏
洗好的大閘蟹先加入黃酒，少量生姜切片放進(jìn)去，加入少量的食鹽，再擠一些檸檬汁進(jìn)行腌制，可以有效的去除螃蟹的腥味兒，再加入幾滴香油和生抽，攪拌均勻。這樣蒸出來的螃蟹非常的入味兒。將腌制好的大閘蟹，用繩子重新綁好。起鍋燒水，將腌制好的大閘蟹放到蒸鍋當(dāng)中。水開后，蒸上15分鐘到20分鐘，大閘蟹殼變色時，就可以出鍋擺盤了。
四、黃、膏不外漏，腿不散的小訣竅。
蒸螃蟹一定不要把螃蟹的繩子剪開哦，因為繩子的捆綁能夠使螃蟹肉更加緊實，腿也不會散開，不會使膏或者黃外漏出來喲，不能讓大閘蟹的精華白白流失。還有一點大家也要千萬注意，蒸螃蟹時一定要肚子朝上防止精華向下漏。
五、蒸出鮮美螃蟹肉的小竅門
看見很多網(wǎng)上的網(wǎng)友朋友們，都在紛紛吐槽螃蟹的肉有一點柴，其實是大家在蒸螃蟹時忽略了一點，才會發(fā)生這種情況，就是蒸螃蟹的水，蒸螃蟹的水要選擇用溫水，溫水烹飪出來的螃蟹香味更濃，肉特別鮮嫩，吃起來特別享受。還有一點就是蒸的時間不要過長，15~20分鐘就好，因為時間長也會導(dǎo)致肉不是特別嫩。在這里也是回答了廣大朋友對蒸螃蟹是要用冷水還是熱水等問題進(jìn)行了回答。
六、秘制醬汁調(diào)制方法
準(zhǔn)備醬油，香油，米醋，味精，蒜泥。接下來就開始調(diào)制了，兩勺醬油，半勺香油，半勺米醋，少許味精放入碗內(nèi)，攪拌均勻。不喜歡或者不方便吃蒜的朋友們可以不加。也可根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。使用美味螃蟹的最后一步就完成了。
從如何選取優(yōu)質(zhì)的螃蟹到烹飪技巧，再到蘸料的調(diào)制步驟就分享給大家了。如果想吃到美味的螃蟹，想在宴請朋友的時候大顯身手，可以選擇這款經(jīng)濟(jì)又實惠的蒸螃蟹。上得廳堂，下得廚房的你學(xué)會了嘛？
