古有詩(shī)詞「金秋菊黃蟹正肥，持螯飲酒滋筋髓」，說(shuō)得正是每年到中秋時(shí)節(jié)，剛好趕上螃蟹的產(chǎn)卵季節(jié)，成長(zhǎng)得黃滿膏肥，此時(shí)不吃更待何時(shí)。
不過(guò)，螃蟹雖然好吃，然而卻不是輕易就吃到嘴里的。從最初的買螃蟹這事兒，就是個(gè)考驗(yàn)，挑不好，空有外殼，肉質(zhì)卻不夠肥實(shí)，難免吃得意興闌珊。而有幸買到新鮮肥美的尤物，但張牙舞爪的蟹腿蟹鉗，還有大面積的蟹殼，有心甩開腮幫子想大吃一番，受傷的卻總是嘴唇和牙齦，吃到嘴里的蟹肉，也都成了碎屑狀，實(shí)在難以品出螃蟹應(yīng)有的美味。
不過(guò)沒(méi)關(guān)系，這次為大家奉上一部從挑選到拆解螃蟹的全攻略，這個(gè)假期，保證你可以「黃酒一杯，美蟹在口」，吃得心滿意足。
都知道螃蟹有海蟹與河蟹之分，而中秋時(shí)節(jié)，這兩種螃蟹均已成熟到肥美，可以根據(jù)個(gè)人喜好挑選。沿海地區(qū)大多都會(huì)挑海蟹來(lái)吃，而江浙等地區(qū)則是大閘蟹的天下。海蟹雖然個(gè)頭大，但肉質(zhì)松散，大閘蟹則肉質(zhì)更為細(xì)膩緊實(shí)，私以為大閘蟹味道更勝一籌。
而大閘蟹中，公母也有講究，母蟹吃蟹黃、公蟹吃蟹膏，母蟹在 9 月份最肥，蟹黃飽滿，而公蟹則在 10 月份左右蟹脂最多，最鮮香，才有老話「農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹」。所以購(gòu)買的時(shí)候要分清公母，以免錯(cuò)過(guò)他們最美好的時(shí)光，此時(shí)吃母蟹剛好。
公蟹和母蟹的區(qū)別也比較明顯，公蟹個(gè)頭通常比較大，正面看更加魁梧，蟹爪上絨毛更多。而翻過(guò)來(lái)，看他們的腹部都有一個(gè)蓋，即蟹臍，母蟹的呈規(guī)整的橢圓形，而公蟹則是尖長(zhǎng)的。
區(qū)別完公母，再看質(zhì)量，一般去菜場(chǎng)買更好，比超市的便宜，而且超市里出貨慢，螃蟹都等到餓瘦了還沒(méi)找到主人。挑選的時(shí)候要買生龍活虎的，可以放在手里掂掂分量，除去不良商販注水的可能，一般就是肉肥的了。
抓螃蟹的時(shí)候怕夾手，可以握住后面兩只爪，或者抓它的背部?jī)蓚?cè)即可，抓它的同時(shí)也能看得出活力如何。
接著觀察成色，蟹蓋呈有光澤的墨綠色，腹部比較亮、比較白的則更好。蟹黃肥的大閘蟹側(cè)看會(huì)更厚，尤其蟹臍處被撐得較大的更肥，而且腳毛旺盛的，一般也會(huì)更加膘肥體壯。
買回家清理螃蟹的時(shí)候，用牙刷刷幾遍即可。新鮮的螃蟹十分適合清蒸，更能突出它的香味。做好上桌之后，才算是「萬(wàn)里長(zhǎng)征」走了一半，接著就是吃螃蟹這一世紀(jì)難題。以下有幾種不同的拆解方法，從簡(jiǎn)單粗暴到優(yōu)雅細(xì)致，可以根據(jù)性格以及迫切程度來(lái)選擇。
開吃
①掀蟹蓋，拔蟹胃：等不及了，先趁熱吃蟹蓋，不過(guò)要先把蟹胃給清除，就在靠近蟹嘴的那一部分，很臟不能吃。然后就拿小勺搜刮蟹蓋里面肉的肉，澆一點(diǎn)醋，一口吃下。
②掰蟹臍，去蟹心，去蟹腮，這一步是準(zhǔn)備工作，去掉這些不能吃的東西。
③把剩下的部分從中間對(duì)折拆開，螃蟹的軀干部分有大面積的肉，就可以蘸醋大口吃了。
④蟹腿蟹鉗：此時(shí)這部分已經(jīng)冷卻下來(lái)，肉質(zhì)略有收縮之后，會(huì)跟外殼分離，細(xì)細(xì)的蟹腿可以用牙咬著擠進(jìn)嘴里，蟹鉗則可以咬碎像剝干果那樣剝出完整的肉。
聯(lián)系客服
