嗨嘍，大家好！我是舌尖嘗美食，“嘗遍人間百味，每樣都很對胃”，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是一道“炸小銀魚”，喜歡這道菜的朋友歡迎關(guān)注我。
導語：炸小銀魚時，裹面粉還是掛蛋液？大廚：都不對，教你正確做法
小銀魚的蛋白質(zhì)豐富，且有著細嫩、無刺的特點，很適合有小朋友的家庭吃，在冬天進補的季節(jié)，我時常給孩子吃小銀魚，補鈣、補蛋白，營養(yǎng)十足，小銀魚最常見的吃法便是油炸，經(jīng)過炸制的小銀魚外皮酥脆內(nèi)里香軟，當作下酒菜或者是宴客菜有面子，炸小銀魚的時候，有人裹面粉有人掛蛋液，而大廚說這都不對，學會1個正確的做法，炸好的小魚口感更好，而且不回軟，下面我便也將這炸小銀魚的方法分享給大家。
備用食材：小銀魚300克，玉米淀粉少許，黑胡椒粉1點點，食鹽少許，雞蛋1個，生抽1勺，玉米油適量；
制作過程：
第一步，小銀魚準備出適量，將其清洗干凈后控干水，待用，準備一個大碗，磕入一個雞蛋，加上2勺玉米淀粉，加上一點點食鹽調(diào)味；
第二步，接著再向其中加上點生抽和黑胡椒粉，用筷子將其攪打均勻，使得蛋液和淀粉可以充分混合，調(diào)成蛋糊，將事先處理好的小銀魚放入蛋糊中；
第三步，混合攪拌均勻，讓每一個小銀魚上都能粘裹一層蛋糊，下面便可開始炸小銀魚，在鍋中添上比較多的食用油，燒至7成熱，也就是滴入2滴蛋糊可以快速浮起的狀態(tài)；
第四步，將小銀魚用筷子一根根放入鍋中，全程小火慢慢炸，一次性不要放太多了，保證每一根小銀魚都可以受熱均勻，待看到小銀魚浮起的時候；
第五步，翻動，讓其上色均勻，待將小銀魚炸至個個金黃的時候，撈出來，控油，喜歡酥脆一點的，可以下鍋大火復(fù)炸5秒鐘。
小編總結(jié)：小銀魚雖說個頭小，但價值卻豐富，富含多種人體所需的微量元素，高蛋白、低脂肪，大人和小孩都可以放心吃，小銀魚的吃法多樣，小銀魚蛋湯、豉椒小銀魚、小銀魚雞蛋餅都是不錯的選擇，我家孩子愛吃油炸食品，為了避免孩子總?cè)バ〕詳?，我便決定自己在家做，用小銀魚這一食材做，營養(yǎng)豐富且口感美味，讓孩子吃著也放心，炸小銀魚只要用對了小技巧，便可保證香脆的口感。
烹飪小技巧：
1、炸小銀魚，有人裹面粉有人掛蛋液，大廚說都不對，想要保證小魚酥香且不回軟，需要用上正確做法，以雞蛋和淀粉調(diào)成蛋糊，掛在小銀魚的表面，經(jīng)過炸制面糊蓬松酥脆，這樣的小魚放涼也照樣是酥脆的口感；
2、清洗小銀魚的時候，將其放入清水中用手不停攪動水，慢慢便可讓其中的泥沙沖洗干凈，記得動作要輕一些，因為小銀魚是非常嫩的，小銀魚本就無刺，而且也不需要去頭，所以沖洗干凈便可；
3、炸小銀魚的時候，油溫掌握在6、7成熱，小銀魚要逐條下鍋，不可全部倒入鍋中，否則小銀魚便會粘連在一起，小銀魚比較容易熟，所以無需炸太久的時間，炸好的小銀魚如果想要保證口感酥脆，記得要復(fù)炸一遍。
如果你認為炸小銀魚的這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！
