來(lái)源：黔農(nóng)網(wǎng)2017.5.1
龍利魚(yú)是一種暖溫性近海大型底層魚(yú)類，別稱牛舌頭、子板魚(yú)、舌頭魚(yú)等，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚(yú)肉久煮而不老，無(wú)腥味和異味，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)為中國(guó)沿海廣大消費(fèi)者待客的上等佳品，深受廣大消費(fèi)者青睞，下面我們就一起來(lái)看一看龍利魚(yú)的家常做法大全吧！
清蒸龍利魚(yú)
【材料】龍利魚(yú)，蔥，姜片，紅辣椒絲，魚(yú)露。
【做法】①龍利魚(yú)盤(pán)底墊蔥段，放上魚(yú)，再放姜片。②開(kāi)水上籠，中火蒸10分鐘，關(guān)火，燜5分鐘，取出，倒掉盤(pán)里水。③灑蔥絲、紅辣椒絲，澆熱油，淋上蒸魚(yú)露即可。
香煎龍利魚(yú)
【材料】龍利魚(yú)排，姜絲，蒜末，香蔥，黃酒，白糖，生抽，鹽。
【做法】①將龍利魚(yú)清洗干凈，切成段，加入姜絲、蒜末、香蔥、黃酒、白糖、生抽、鹽，碼味2個(gè)小時(shí)以上。②燒熱鍋，加一勺油，一次放入鋪滿鍋?zhàn)拥聂~(yú)，不要重疊，中火煎5分鐘。③翻一面，再煎3～4分鐘即可，煎好后根據(jù)個(gè)人口味撒上甜醋姜絲、泡辣椒等。
檸香龍利魚(yú)
【材料】龍利魚(yú)柳一條，鹽，胡椒，迷迭香，檸檬汁，面包屑，橄欖油，西蘭花。
【做法】①龍里魚(yú)柳上撒適量鹽、胡椒、迷迭香(碾碎)腌制十分鐘。②裹上面包屑下鍋煎直至兩面金黃。③取出魚(yú)柳下西蘭花撒少量鹽煸炒熟。④裝盤(pán)后在魚(yú)柳上撒適量檸檬汁。
豉蒸龍利魚(yú)
【材料】龍利魚(yú)1條，豆豉適量，生抽適量，鹽適量，胡椒粉適量，姜適量，香菜適量，雞精適量。
【做法】①將魚(yú)去鱗洗凈裝盤(pán)，用切碎的豆豉、生抽、鹽、雞精、胡椒粉調(diào)好味道。②放上姜絲，入鍋猛火蒸5分鐘，撒上香菜就好。
水煮龍利魚(yú)
【材料】龍利魚(yú)，淀粉，鹽，酒，干辣椒，花椒，豆芽，白菜，小蔥或香菜。
【做法】①龍利魚(yú)片切成薄片，越薄越好，抓淀粉和鹽，酒腌上。②鍋內(nèi)倒入油，炒干辣椒，花椒。③炒熱后，移出一半辣椒和花椒，剩下的一半加郫縣豆瓣和水，燒開(kāi)，放點(diǎn)鹽。④把魚(yú)片放進(jìn)去，煮至魚(yú)片熟。⑤準(zhǔn)備豆芽和白菜，過(guò)水，放到大盆里。⑥把煮好的魚(yú)片整鍋澆在豆芽和白菜上。⑦另起鍋，熱油，當(dāng)油熱到冒煙時(shí)，關(guān)火，把油和剩下的辣椒花椒統(tǒng)一澆在大盆上。⑧加上小蔥或香菜點(diǎn)綴即可。
紅燒龍利魚(yú)
【材料】龍利魚(yú)，鹽，糖，黃酒，生抽，老抽，米醋，蒸魚(yú)豉油，蔥，姜，蒜，香菜。
【做法】①龍利魚(yú)解凍洗干凈，蔥姜切好備用，香菜和蒜洗干凈。②把魚(yú)放入鍋中，兩面煎到微黃，盛出。③鍋內(nèi)放少許油，放入蔥姜和干辣椒。④然后放入糖、黃酒、生抽、老抽、米醋和蒸魚(yú)豉油。⑤加入適量水，放入踏板魚(yú)，水開(kāi)后放入幾瓣蒜，中小火燉半小時(shí)。⑥到湯汁快要收干的時(shí)候放入少許鹽和香菜，即可出鍋。
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